各式鹵水配方及做法

日期：2024-01-02 欄目：鹵水大全

鹵水配方的香料有很多種，如八角、桂皮、花椒、丁香、草果等，每種香料都有獨特的味道和功效。調味料則包括生抽、老抽、料酒、鹽、糖等，用來調整鹵水的味道和顏色。高湯則是用骨頭和雞肉等食材熬制而成，可以提供鮮味和香氣。今天為大家收集整理了各式鹵水的配方及做法。包括臘味鹵水配方，傳統風味鹵水配方等。一起來看看是怎么做的吧！

臘味鹵水配方及做法

1、姜塊拍破與干辣椒節、八角、草果、桂皮、花椒一起用紗布包裹成香料包。

2、凈鍋上火，摻入鮮湯和臘味原湯，下入蔥節及香料包，用中火燒開后改用小火熬約1小時，撈出蔥結，調入精鹽、胡椒粉、白糖、味精即成。

酒香鹵水配方及做法

1、先將八角,山奈、桂皮、小茴香、草果（打破）、丁香、陳皮、甘草等洗凈，用紗布包好成香料包待用。

2、將肉湯倒入干凈鹵鍋中，放入香料包，再加入蒜頭、干蔥頭、芫荽頭等，調入精鹽、料酒、白糖、紅豉油等，然后上火熬開，打去浮沫，加入葡萄酒（或其他酒）再熬約1小時至充分出味后，調入味精即成酒香鹵水

北方鹵水配方及做法

1、老母雞、老鴨治凈（雞、鴨雜另作他用），棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓，摻入清水約20千克；用大火燒開后，撇凈浮沫，轉用中火熬一鍋原湯，撈出老母雞、老鴨、棒子骨待用。

2、原湯倒入鹵鍋中，另將八角、桂皮、甘草、陳皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、花椒、花旗參、黨參、陰陽貝、枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放鮮南姜、香茅草、磕破的羅漢果、紅棗、干蔥頭、拍破的生姜，調入精鹽、生抽、老抽、糖色、料酒、魚露、冰糖等，然后上火熬約1小時，待充分入味后，調入味精、雞精即成鹵水。

3、先把要鹵制的原料洗凈，經過初步處理后，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段、香菜切節、青紅椒去籽切塊、一起和化豬油放入炒鍋中炒香后，起鍋倒入鹵水鍋中

傳統風味鹵水配方及做法

1、先將子蔻、砂仁頭、八角等多種香料去掉灰塵，用干凈紗布包好，扎緊待用。

2、不銹鋼鍋洗凈放旺火上，加入清湯，并加入精鹽、醬油、料酒、姜、蔥頭等，待鹵水燒開后，打去泡沫，加入味精，用大火燒開，打去浮沫，冷卻后起鍋靜放陰涼處即可。

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