鹵味香料的使用和個性搭配
鹵味香料種類繁多，性質各異，在做鹵味時，香料對鹵制品起到調色，提香，提味等作用，而香料比例以及用量多少都是非常講究的，下面小編解析鹵味香料的使用和個性搭配，幫助你...
叫花雞的制作方法和配料
花雞的歷史由來已久，最早可以追溯到乾隆時期。盡管在鹵味市場競爭日益激烈的情況下，叫花雞仍然保留著很大的市場空間，今天小編給大家聊聊叫花雞并且分享下叫花雞的制作方法...
如何利用香料提升鹵肉香味
鹵肉注重口感，香味，而肉香除了肉類本身更多的是經過香料熬制后被激發的復合香味。單純的肉香味不僅味道小，而且稍不注意就會遺留肉腥味。所以要想鹵肉吃的香需要香料來幫忙...
好吃的鹵肉蘸料怎么調配
開鹵菜店經常會有打包帶走的鹵味，一般我們也會給客人一些蘸料或者涼拌汁，這點每個地方蘸料，涼拌汁的口味會有些區別。那么這些蘸料該怎么調制呢？小編今天就教大家好吃的鹵...
做鹵水不同品種的辣椒使用方法
我們在做鹵味時候，會經常用到各種品種的辣椒，辣椒的作用主要是增辣，增香、增色。不管是什么樣的食物，搭配上美味的辣椒，口味都會提上一個階層。做鹵水不同品種的辣椒使用...
五香鹵肉的做法和配料配比
五香鹵指的是茴香、花椒、八角、桂皮、丁香這幾種增加鹵水復合型香味的重要材料調制的鹵水。鹵肉的香味除了肉本身的肉香，更多來自香辛料的準確搭配。下面舌尖鹵味小編分享一...
醬牛肉的家庭做法
做鹵牛肉，最關鍵的就是要去除牛肉的腥膻味。所以很多鹵味店都比較喜歡做醬牛肉，一方面因為醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，另一方面也因為醬味重，容易蓋住牛肉的膻味。今天舌尖...
正宗隆江豬腳的做法
隆江豬腳入口軟糯，回甘帶甜是廣東特色美食，也是很多開鹵菜的店朋友都想學的技術之一，如何才能掌握隆江正宗豬腳的做法呢？下面小編梳理了正宗隆江豬腳的做法。...
隆江豬腳高湯的做法
隆江豬腳是廣東揭陽惠來縣隆江鎮的特色美食，隆江豬腳高湯的做法是制作隆江豬腳的第一步，也是非常重要的一部。鮮香濃郁醇厚，都是來源高湯的精心熬制。...
隆江鹵豬腳的配料包
隆江鹵豬腳的配料包制作過程中需要將配料包分為中草藥香料包、蔬菜料包以及調料包等，下面就以10斤高湯來配比隆江鹵豬腳的配料包。也可根據高湯的用量多少，來調整香料包的比例...