熏雞的肉質(zhì)相比扒雞和燒雞更為緊致，吃起來比較有嚼勁。具有獨(dú)特的煙熏香味，同時(shí)還有香辛料的香味。制作工藝上，熏雞需要選用肥嫩無病的活雞，宰殺后去內(nèi)臟，涂抹飴糖后過油炸，最后再熏烤而成。今天小編分享的是正宗熏雞的做法和配料。

制作：

1、笨雞20只（總重約25千克）宰殺制凈，飛水。

2、秘制醬湯大火燒開，放入笨雞后調(diào)小火，加熱約35分鐘關(guān)火，蓋上蓋浸泡一晚（約10小時(shí)）。

3、第二天將醬湯燒開，再將笨雞撈出，趁熱放入掛爐烤箱里，放入白糖、茶葉，小火熏1.5分鐘，待笨雞變成金黃色，取出后刷上醬湯油即可。

 

秘制醬湯：

原料：豬棒骨5千克，雞骨架2千克，雞爪2.5千克。

輔料：香料包（良姜、白芷、肉桂各50克，草豆蔻35克，八角、白豆蔻各30克，肉豆蔻、香葉各25克，小茴香20克，丁香、甘草各10克，打成顆粒包成香料包）

調(diào)料：鹽400克，味精50克，雞精60克，花雕酒、白糖、大蔥各300克，姜片200克

 

制作：

1、先將豬棒骨5斬成段，用清水浸泡半個(gè)小時(shí)，撈出控水；雞骨架剁成大塊，放入清水中，再加入雞爪，浸泡30分鐘。

2、將三種原料放入冷水鍋中，大火煮開，撇去浮沫，撈出放入不銹鋼桶中，加入清水50千克，大火燒開，調(diào)小火慢慢熬至湯汁剩余30千克時(shí)，放入調(diào)料和香料包熬制約1小時(shí)，撈出料渣即成醬湯。

3、醬湯放涼后，表面會(huì)有一層浮油，撇出一部分浮油即成醬湯油。