萬三豬蹄是一道以豬蹄為主要材料的傳統名菜，它起源于明代沈萬三家，是用來招待貴賓的必備菜肴。其制作材料有帶皮豬肘、醬油、蔥段等，香嫩美味，咸中帶甜，肥而不膩。今天小編分享的是萬三豬蹄的配方做法。

1.原料與輔料

帶皮豬肘1250克，清湯750克，色拉油100克，花椒油15克，醬油150克，精鹽8克，白砂糖25克，黃酒25克，糖色30克。

調料包配方：花椒4克，蔥段20克，生姜15克，大料3克，桂皮2克，砂仁1克，豆蔻1克，丁香1克，草果1克，小茴香2克。

 

2.制作方法

預煮與油炸：將豬肘投入開水鍋內煮至五成熟后取出，擦干，趁熱刷油及糖色，略涼后放入八九成熟的熱油中炸至微紅，撈出控凈油。

調配與熟處理：豬肘經油炸控油后放入清湯中，大火煮沸后加入黃酒、醬油、精鹽，再加入配制好的調料包，用慢火燜煨12小時。

取出熟豬肘，皮面朝下，扣在盤內，待冷涼后裝袋，真空包裝。

 

萬三豬蹄的做法及配方

1、準備豬蹄500克，蔥10克，姜20克，大蒜20克，香菜10克，蠔油15克，醬豆腐汁20克，大料2粒，桂皮5克，老抽15克，生抽5克，雞粉15克，料酒15克，香葉4片，胡椒粉5克，白糖10克，味精5克。

2、豬蹄洗凈，從中間切開，用剁刀剁成長3厘米寬4厘米的塊，一個豬蹄大概能剁8塊。

3、蔥姜洗凈切片，蒜切丁。 香菜洗凈切寸段。

4、鍋中加清水，燒開后放入豬蹄，撇去浮沫，焯盡血水，蓋上鍋蓋轉小火煮10分鐘，撈出瀝水備用。

5、鍋內下15克的色拉油，待油溫加熱至7成熱時，放入蔥姜蒜，大料2粒，大火爆香。

6、加入焯好的豬蹄，放入蠔油15克，老抽5克，生抽5克，醬豆腐汁20克，雞粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，白糖10克，味精5克，大火翻炒。

7、同時加入1500克清水，大火燒開，蓋鍋蓋，轉小火燉40分鐘。

8、轉大火收汁，待湯汁濃稠時，關火。