醬肘子是漢族傳統(tǒng)美食之一，屬于魯菜系，以山東地區(qū)制作醬肘子最知名。該菜以口味咸鮮、色澤紅潤(rùn)、軟爛入味、營(yíng)養(yǎng)豐富，色香味俱全，酥爛香醇，色濃味厚著稱(chēng)。今天小編來(lái)和大家分享一款醬肘子的做法。

原材料：帶皮去骨豬肘肉5000克

香辛料配方：

肉桂15克、花椒15克、八角15克、小茴香10克、草果10克、肉蔻10克、三奈10克、公丁香5克。

調(diào)味料：黃豆醬油500克，黃醬500克，精鹽300-350克、白糖150克，蔥段100克、姜塊50克。

輔料：香芹帶根去葉200克（也可以不用）。

 

原材料處理：

1、清理  將豬肘用噴槍烤去殘留豬毛根，剔去骨頭，用清水泡去血水，撈出，控干水分，待用。

2、腌制  用精鹽均勻揉搓肘肉，內(nèi)外層都均勻涂抹，涂抹完后，放入盆中，腌漬4小時(shí)，中間翻動(dòng)一次，時(shí)間到了，用清水沖洗干凈，待用。

3、焯水  將豬肘放入沸水鍋內(nèi)焯燙5分鐘，撈出，用冷水?dāng)鄾觯瑸r干水分，待用。

 

醬制與卷肘花：

1、醬制  鍋中加入清水10千克，再加入香辛料（不用包，直接放進(jìn)去）肉桂15克、花椒15克、八角15克、小茴香10克、草果10克、肉蔻10克、三奈10克、公丁香5克；再加入調(diào)味料：黃豆醬油500克，黃醬500克，精鹽300克、白糖150克，蔥段100克、姜塊50克和香芹帶根去葉200克。用大火將醬湯燒開(kāi)后放入處理好的肘花，待開(kāi)鍋后改為文火醬制2小時(shí)即可。

2、卷肘花  將煮熟的肘肉撈出，稍涼不燙手時(shí)，放在案板上用手卷成圓柱形，然后用保鮮膜裹起來(lái)，以此類(lèi)推，全部裹起來(lái)，然后放入冰箱冷藏，待涼透后，打開(kāi)保鮮膜即可。

 

注：

1、也可以提前用紗布或者棉線(xiàn)將肘肉卷成形，在放入鍋中煮制。

2、此醬湯也可以醬汁帶骨肘子，但要延長(zhǎng)醬制時(shí)間，文火慢煨入味。