萬能鹵水是一種可以用來鹵制各種食材的鹵汁。四川五香鹵水也叫“萬能鹵”，可以用來鹵制各種肉類、雞蛋、豆制品等食材。這種鹵汁的配方可以根據個人口味進行調整，但一般會包括各種香料、調味料和秘制的草藥等。萬能鹵水的獨特之處在于其能夠充分提取各種食材的味道，同時又能讓這些食材保持原有的口感和營養價值

萬能鹵水的配方如下：

八角15克、草果10克、良姜8克、草豆蔻10克、千里香7克、桂皮7克、小茴香15克、丁香5克、香茅草3克、排草4克、甘草5克、山楂6克、白胡椒6克。

 

香料的處理：

香料清洗干凈，倒入燒開的水中，煮3分鐘，撈起來，清洗干凈，裝入鹵料包即可。鹵肉的制作方法如下：

1、把香料洗干凈，然后裝入香料包中備用。

2、豬肉等食材洗干凈，加鹽、花椒和姜腌制一段時間，然后沖洗干凈備用。

3、鍋中倒入高湯，加姜、蔥、糖色、香料包和豬油。

4、大火燒開，轉小火煮30分鐘，然后加入生抽、老抽、鹽、雞精和白胡椒粉。

5、將蔥段撈出來，下入豬肉小火鹵25分鐘左右，關火浸泡5個小時左右即可。

 

鹵菜不好吃？

1.鹵水的配方不好，直接導致味道不好。

2.鹵水煮的時間過短，就下食材，導致香料味道都沒出來，食材也沒有吸收香料的味道，肯定難吃啊。

3.很多食材都需要用鹽、料酒、花椒腌制后再鹵，比如牛肉、豬肉、豬蹄、雞等大的食材都需要先腌制后再進行鹵制，那樣味道更充足。