雞胗是雞的砂囊，負責儲存和磨碎食物。雞胗含有多種維生素和礦物質，如維生素B6、維生素B12、維生素C、鐵、鋅、磷和硒等。這些維生素和礦物質在細胞新陳代謝、能量產生和免疫系統正常功能方面發揮重要作用。下面小編就分享一篇香鹵雞胗的13種做法。

一、密制鹵雞胗

食材

雞胗30個、鹵水一碗、八角一個、香葉一片、豆蔻一個、陳皮一片、桂皮一個、胡椒一勺、枳殼一個、當歸一個、蔥姜蒜適量、咸鹽兩勺、雞精一勺、料酒一勺、生抽兩勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水兩碗。

做法

1、洗好雞胗，準備鹵水，蔥姜蒜準備好。

2、鹵水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香葉，沙姜，南姜，草果，陳皮，胡椒，紫云，紅寇，玉果，香菜籽，千里香，排草，靈草，桂枝，廣木香，沉香，當歸，枳殼，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈 ，紫草 ，白果熬成的鹵水。

3、雞胗要進行處理，切好。

4、水燒開，把雞胗焯水，白沫會在鍋內出現，拿勺子弄出來。

5、煮好的雞胗，要用鹵水泡半小時。

6、鍋內放入蔥姜蒜，八角，香葉，橙皮，桂皮，當歸，枳殼，豆蔻，咸鹽，雞精，生抽，老抽，胡椒，花椒水兩碗，冰糖一小把。

7、水開了，關小火。吧雞胗住進去，煮45分。

8、煮好的雞胗再泡一個小數，放涼了切片裝盤，加上蔥蒜末，耗油，咸鹽，香油，生抽，醋拌起來吃更好吃。

二、香鹵雞胗

食材

雞胗1000克、蔥姜適量、鹵料1包、鹽3勺、老抽1勺、生抽3勺、雞精適量、料酒1勺。

做法

1、雞胗在清水中清洗干凈。

2、鐵鍋注水，燒開，放入雞胗，倒料酒，放入蔥姜，飛水。

3、撈出，放流水中沖洗兩三分鐘。

4、另起一鍋，注水，放入蔥段姜片，大火燒開，放入鹵料包，倒入老抽、生抽、鹽、雞精調味，將飛水過的雞胗倒入，小火鹵煮一個半小時左右。

5、關火后，燜鹵一晚上，待入味后，即可食用。

三、五香鹵雞胗

 

食材

雞胗800g、蔥1段、姜1塊、蒜4瓣、生抽20毫升、甜面醬3勺、料酒20毫升、紅曲米5g、食用鹽適量、小茴香1小把、白芷1片、甘草2片、砂仁1個、草果1個、良姜1塊、花椒數粒、八角1個、陳皮1塊、香葉3片。

做法

1、將雞胗泡水，清理雞胗上的粘液，然后洗凈。

2、鍋做熱水將雞胗焯水，焯好水后清洗干凈。

3、料盒內放入香料：小茴香1小把、白芷1片、甘草2片、砂仁1個、草果1個 良姜1塊 花椒數粒 八角1個 陳皮1塊 香葉3片 ，紅曲米也放入料盒內。

4、將雞胗放進高壓鍋內，放入蔥姜蒜、香葉。

5、然后舀入3勺甜面醬。

6、倒入生抽20毫升左右，料酒20毫升左右。

9、添加溫水與雞胗齊平，加適量鹽，然后蓋上鍋蓋，上汽后10分鐘關火，等到高壓鍋涼透就可以了。

四、土豆片炒鹵雞胗

食材

鹵雞胗250克、土豆500克、青紅椒30克、蔥15克、蒜適量、食用油適量、鹽適量、糖適量、味極鮮適量、蠔油適量。

做法

1、鹵雞胗切大塊，土豆切厚片，蔥切段，蒜子直接拍碎，青紅椒切小粒。

2、鍋燒熱，放油，把土豆片放入煎制，煎至金黃焦香，盛出備用，此時土豆片已經成熟了。

3、放少量的油，把蒜，蔥段爆香，然后放入青紅椒圈煸炒。

4、接著放入煎香的土豆片，調入適量的鹽，少許糖，味極鮮，蠔油，大火炒勻。

5、這時把鹵雞胗放入鍋內翻炒。

6、臨出鍋前，把蔥段放入鍋內。大火炒勻，可以出鍋。

五、洋蔥拌鹵雞胗

 

食材

鹵雞胗220克、香菜5克、鹽少許、香油數滴、醬油1克、洋蔥20克、辣椒油適量、雞精粉少許、醋2克。

做法

1、準備食材，洋蔥切絲，香菜切小段。

2、雞胗切薄片。

3、把洋蔥香菜倒入雞胗里。

4、小碗里，放入少許的鹽，雞精粉，醬油，醋，辣椒油，香油。

5、攪拌均勻。

6、淋入雞胗里翻拌均勻即可。（辣椒油根據口味適量添加）。

六、鹵雞胗

食材

雞胗800克、鹽10克、生抽1湯匙、老抽1茶匙、白糖3克、大料3個、五香粉15克、蔥姜適量。

做法

1、把雞胗反復清洗干凈。

2、鍋中放入清水，加蔥姜，放入雞胗。燒開后，煮1分鐘即可。

3、將其撈出，再次洗凈備用。

4、制鹵汁：鍋中加適量的水，加鹽、白糖、生抽、老抽、大料、五香粉燒開，小火煮制10分鐘左右，放入蔥姜。

5、放入備用的雞胗。

6、燒開后、小火鹵制30分鐘左右，即可關火。再浸泡2小時左右。

7、出鍋，切片后上桌食用。

七、香鹵雞胗

 

食材

雞胗500克、干辣椒適量、八角適量、香葉適量、姜適量、花椒適量、老抽適量、鹽適量、蔥適量、老鹵適量。

做法

1、雞胗擇去雜質，沖洗干凈。

2、放入開水鍋中焯燙，去除異味。

3、鍋中放入老鹵，加入香葉、干辣椒、八角、花椒，蔥，姜。

4、等鍋中鹵水燒開5分鐘后，放入雞胗。

5、燒滾后轉小火，煮30分鐘左右。雞胗放在煮鍋的湯汁里浸泡數小時，以便入味。

6、撈出后切盤上桌，也可以澆一點鹵汁搭配，味道更濃。

八、鹵雞胗

食材

雞胗400g、姜3片、料酒適量，辣椒油適量、鹵汁適量。

做法

1、雞胗清洗干凈，控干水分。

2、下入開水中焯水去腥，放姜片，料酒，水再次開后撈出。

3、焯過水的雞胗洗凈控干。

5、放入鹵汁中用電飯煲鹵20min。

6、撈出瀝干鹵水。

7、刷上一層辣椒油。

8、晾干即可食用，如果不喜歡吃辣的不用刷辣椒油直接吃就行了。

九、豇豆涼拌鹵雞胗

食材

豇豆、雞胗、醬油、茴香、鹽、辣椒、生姜、老酒、香油。

做法

1、先在鍋里倒入適量水，放入雞胗以及鹽、醬油、茴香、辣椒、生姜、老酒等佐料，大概煮上10分鐘后用小火燉至熟透。

2、其次在鍋里倒入開水，放入洗干凈的豇豆，大概煮上5分鐘把豇豆撈出，之后用涼水沖。在后就是把一根豇豆分3節，其次把每一小節打成一個簡單的繩結。

3、把鹵好的雞胗切成小片和打好的豇豆結導入一個容器里，加入香油和味精，最后進行輕微的攪拌即可。

十、香辣鹵雞胗

食材

雞胗500克、香菜2棵、八角2只、桂皮1小塊、香葉2片、花椒20粒、干辣椒4只、姜4片、生抽1小勺、老抽1湯匙、料酒1小勺、姜末半湯匙、生抽2湯匙、米醋2湯匙、辣椒1只、芝麻1湯匙、芝麻油適量、鹽適量、食用油適量。

做法

1、將雞胗反復沖洗，再用鹽搓洗干凈瀝干。

2、鍋內放水，下入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、鹽，大火燒開后下雞胗。

3、轉中小火煮約1小時，然后浸泡兩三小時，把雞胗撈出切片。

4、香菜切段；辣椒切圈姜切末。

5、將姜末、生抽、米醋、芝麻油、芝麻放入小碗中，把食用油燒熱澆入調勻成調味汁。

6、把調汁倒入切片的鹵雞胗拌勻。

7、再加入香菜段拌均勻就好了。

十一、鹵雞胗

食材

雞胗1斤、桂皮1段、香葉6片、花椒20粒、八角3個、白芷3個、良姜1塊、姜1塊、干辣椒4個、老抽1勺、料酒2勺、生抽2勺、冰糖5粒、油適量。

做法

1、準備所需食材，雞胗內外要反復搓洗幾遍徹底清洗干凈備用。

2、鍋中加水、料酒、姜片和洗凈的雞胗，冷水下鍋焯去血水后撈出備用。

3、鍋中加油下入冰糖，中小火炒成焦糖色。

4、下入雞胗翻炒片刻。

5、加入水和所有香料大火煮開，轉小火煮30分鐘左右關火。

6、煮好的雞胗不要撈出使其在湯汁中侵泡入味。

7、鹵好的雞胗可以直接食用，也可以切片后涼拌。

8、準備些自己喜歡的食材切段，和雞胗一起加入生抽、醋、香油、辣椒油等調味品拌勻，是一道很不錯的開胃小菜哦。

十二、鹵雞胗

食材

雞胗250g、辣椒2個、八角1個、白止1塊、生姜1塊、蔥1顆、桂皮1塊、蒜4個、鹵水適量。

做法

1、雞胗清洗焯水。

2、把所有的食材放入電高壓鍋。

3、加入適量老抽，適量生抽，適量醋。

4、適量的鹽，加點雞精。

5、最后再鹵水里泡一晚上，撈出來，可以直接吃，或者炒菜吃即可。

十三、涼拌鹵雞胗

食材

雞胗900克、大蔥2段、鮮姜1大塊、八角3顆、花椒一撮、砂仁3顆、香葉3片、干紅辣椒2個、鹽適量、醬油適量、蠔油少許、香菜適量、香蔥少許、生抽少許、醋適量、辣椒油少許。

做法

1、新鮮的雞胗子買回來重新清理一下，內部有殘留的內金需要去掉，外面有白色的網油也撕掉，再里外清洗干凈；

2、將鹵雞胗用的調料準備好，都是常見的：大蔥、八角、砂仁、花椒、姜、干紅辣椒、香葉，用量根據口味來調整，也可以放自己喜歡的調料，目的就是去腥提香；

3、將調料倒入鍋中，再倒入適量的溫水；

4、將雞胗全部倒入鍋中，再倒入適量的醬油 、蠔油、鹽，混合均勻；因為各個品牌的醬油顏色不同，請根據情況來調整用量；

5、大火煮開后轉小火，無需焯水，只需將表面的浮沫去掉即可，如果不想撇也沒事兒，浮沫會粘在鍋邊，也不、影響雞胗的口感和口味的；

6、鹵好的雞胗泡在湯中更入味，熱吃涼吃可直接食用，也可切塊或者切片，與香菜香蔥辣椒生抽醋等同拌，不但是絕佳的下酒小菜，還可以佐粥吃饅頭。