我跟大多數人一樣，都認為鹵菜鹵味的制作會很簡單，隨隨便便去超市或者網上買一個鹵料配方就可以在家里自己制作，但是只有當你深入了解它的時候你才會發現做鹵味它也是一門很深的學問。鹵味的成功關鍵在于做，原材料做的要新鮮，菜品做的要干凈，做的時候要有足夠的耐心，堅決因為一時貪圖快！而毀了這次的操作。

根據舌尖老鹵多年的鹵制操作經驗，作鹵味最關鍵和最重要的一點就是食材的新鮮度與干凈度。吃貨們都知道，越高級的食材吃可不是配料和藥料，而是它本身的原味，只有低級和一般的食材才用大料、調料甚至還有用添加劑才能更好的增加它們的風味。

如果你想自己開店來打造一款味道不錯而且大眾可以消費得起的鹵味制品，就得選擇品質高的食材，只需單獨的鹽水進行簡單的加工鹵制，你也能嘗到一份味道鮮美的鹵味。如用當天宰殺的健康新鮮的豬肉，清洗干凈后用鹽水煮20分鐘左右，燜置2個小時，出來后味道照常細嫩鮮美。但是如果你用的食材沒有那么新鮮的話，光靠鹽水來煮的話，并不能夠達到鮮美的味道。

在我認識的一個商家他為了制作出一款豆干，在材料的挑選上就得進行二十幾家的店的選擇，才會在最終選定一家。在挑選了20多家店的材料之后，才最終選了一家，因為在選擇的過程中只有他家的豆香味非常濃，而且做得也非常干凈整齊，特別是口感吃起來也十分的緊致。清洗干凈后，在過一道水，之后再鹵煮40分鐘，這樣鹵出來的豆干才有飽滿的厚重感，吃的時候才會多汁多香。

 

所以當我們做鹵味食品的時候一定要從選材到處理食材的時候每一部都得盡心盡力，因為每一個步驟都是關鍵，不能馬虎，只能這樣才能做出不失原味的好味道。除了要求食材的新鮮外，還有把食材處理干凈，不能讓食材的味道串味。

我建議的做法就是是每種食材都單獨用一口鍋，獨用的老湯，每個品種進行單獨的清洗和鹵制，只有這樣才能保證每種食材最獨有的味道。同時，每口鍋里的鹵水或老湯也要盡心盡力的去養它，保證自己本身食材的干凈，并保證不把食材與老湯弄混，而且還要經常的去清理鹵汁，這樣你鹵出來的食品才有獨特的風味，才能夠把這份事業做好，做大，做強。