現(xiàn)鹵現(xiàn)撈是一種重慶的鹵菜風格，煮完是在制作時間，出菜順序上不同。傳統(tǒng)鹵菜時提前鹵制好各類菜品，再擺放好售賣，而最新現(xiàn)鹵現(xiàn)撈以其獨特的熱乎乎的形式，已經(jīng)退出，備受大家青睞，味道香辣，口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經(jīng)營，非常靈活。

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的香料包配方：八角、桂皮、山奈、小茴香、甘松、甘草、香葉、香草、良姜、丁香、千里香、紅花椒、小米辣、干辣椒、蓽撥、羅漢果、泡椒、豆豉、白寇。

顏色配方：紫草、紅曲米、老抽

鹵水調(diào)配配方：胡椒、味精、老姜、大蔥、鹽、辣椒、紅油、水。

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵水成品加上香料包、顏色、調(diào)配配方三者結(jié)合在一起就是現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵水。

 

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈食材腌制：

1.葷菜：使用八角、小茴香、桂皮、鹽、味精、花椒等均勻涂抹在食材內(nèi)外，加保鮮膜腌制1-2小時之后即可當今鹵水中現(xiàn)鹵。

2.素菜：另分鹵水，泡鹵5分鐘即可，鹵素菜的重點是干辣椒、花椒量重。

這里需要強調(diào)的是現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的調(diào)味品中，花椒的品質(zhì)一定要上乘，千萬不能選那中麻味不明顯苦味卻十分明顯的花椒粉，這種調(diào)味不會給你的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈加分，只會讓你的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈越調(diào)越難吃。