過年別買鹵肉，外婆50年鹵水配方給你，方法簡單，輕松做鹵肉，愛吃別錯過！各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：過年別買鹵肉，外婆50年鹵水配方給你，方法簡單，輕松做鹵肉，愛吃別錯過！

還有不到2個星期就是除夕了，大年夜什么最重要？肯定是吃年夜飯和看春晚了，這兩樣有一個共同的特點，就是一年只有一次，錯過了就要等明年了。如今生活水平越來越好，很多人為了讓年夜飯吃得好，都選擇去飯店吃，因此年夜飯的價格也水漲船高，每位就要幾百元，套餐更是動輒幾千元，對于普通老百姓來說非常不實惠。正由于吃不起，所以我家每年都在自己家吃年夜飯，自己做自己吃，經濟實惠，全家人才花幾百元，而且其樂融融。

現在的條件比過去好多了，過去逢年過節才能吃上肉，現在隔三差五就能吃上，所以對大魚大肉也不那么稀罕了。不過年夜飯少了肉也是不行的，人們更傾向于吃一些“新鮮”肉，也就是平時不常吃或自己不會做的肉，比如鹵肉。紅燒肉好吃，但會做的人也不少，可是相對而言會做鹵肉的人就很少了，平時大家吃鹵肉都是去熟食店里買，因為鹵肉的工序太復雜，自己不會做，那想吃也只能花高價買了。

無論南北的宴席上，鹵菜都是不可或缺的硬菜之一，比如醬牛肉、鹵水雞等，口感軟嫩，咸香入味，非常受歡迎。鹵肉最關鍵的3點就是軟嫩、入味、不油膩。很多人自己做的鹵肉又老又柴，不好吃，就把肉浪費了。今天我教大家一個簡單又好吃的鹵肉方法。鹵肉不香就用添加劑？錯上加錯！鹵肉的香味主要來自肉本身和香料，同一鍋鹵水鹵的肉肯定比素食（比如豆干）要香。鹵水是鹵肉的關鍵，香料是鹵水的關鍵。

各種肉類、雞蛋或者豆制品等都可以用鹵水來鹵，最常見的就是鹵豬耳、鹵牛肉、鹵蛋、鹵豆干等，非常好吃。鹵水需要的香料很多，主要包括大蔥、生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻、甘草、草果等各5克就夠了，還需要加入料酒、冰糖、食鹽和雞精，量要根據肉量來定。做鹵肉，6種料不可或缺，很多人少放1樣，難怪鹵肉不香腥味重。在超市里就能買到多種香料，基本上燉肉料包里都包含了這些香料。

鹵水的香料除了常見的五香——花椒、八角、桂皮、小茴香、香葉之外，還需要加一樣，就是豆蔻。豆蔻的芬芳味十足，有很強的去腥能力，也可以去除異味，所以一定要加一些豆蔻。在家鹵肉用高壓鍋最好，方便快捷，方法很簡單。準備好上面所有的香料，用水浸泡10分鐘后撈出。高壓鍋里加入蔥段、姜片和香料，放入肉類后加適量的清水，加食鹽、生抽、老抽、蠔油、料酒和雞精調味，想要顏色更好看就加一些炒糖色，鹵肉顏色更紅亮。

 

蓋上高壓鍋，開大火上氣后燉煮半個小時，鹵肉就很軟亂了。高壓鍋下氣后就可以把肉拿出來了，不管豬肉牛肉，壓半小時都能軟爛。用這個方法做的鹵肉非常香，也很入味，一出鍋滿屋子都是鹵肉的香味，香軟不油膩。撈出鹵肉后，把鹵水倒進一個干凈的玻璃瓶子或保鮮盒里，放進冰箱里保存，下次還能接著用。鹵水煮得越久，味道越香。如果液體調料（生抽、老抽、料酒等）比較多，也可以不加水，這樣鹵出來的肉更加香，也更入味。

家庭鹵肉最好別用炒菜的鐵鍋來燉煮，鹵出來的肉一點都不香，用密閉的高壓鍋燜燉，既能快速變軟爛，味道也更香濃，更適合不會做法的新手，簡單快速。如果之前做的鹵肉不香，還腥味重，看看是不是這幾種香料少加了幾樣，只要按照這個鹵水配方來做，保證鹵肉很香，沒有一點腥味。外婆做了50年的鹵肉，一直都用這個鹵水方子，吃了這么多年，和熟食店里的味道一樣好。

 

鹵肉鹵水最重要的各種調料，有幾個細節要注意，大蔥不要切掉根須，整個放進鍋里，很多人都做錯了，帶須的鹵水更香。鹵水可以反復使用，但記住不能沾生水和生油，天熱最好每天都煮開一次，天冷倒進無水無油的玻璃瓶里就行了?？爝^年了，別再買鹵肉了，自己在家用這個鹵水方子做一些吧，經濟實惠，過年一斤鹵牛肉就要80多元，自己做只要一半價錢，好吃又劃算，快試試吧。