主料：凈帶魚中段5000克。
輔料：植物油5000克，白糖250克，芝麻油200克、醬油200克，香醋125克，蔥段100克，姜片100克，料酒50克，精鹽50克，八角25克，桂皮25克，五香粉20克、味精15克，胡椒粉5克。
制作方法：
1、將帶魚剁去頭尾，開膛去內臟，清洗干凈后用刀剁成大約6厘米左右長的段，放入盆內，加入料酒30克、精鹽20克，胡椒粉5克，蔥段50克、姜片50克，攪拌均勻腌制2小時左右。
2、鍋中加入植物油，起火燒至八成熱時，將腌制好的帶魚分幾次下入鍋內，炸至呈現金黃色，外皮略硬時，即可撈出，待用。
3、鍋中加入適量植物油，下入桂皮25克、八角25克、蔥段50克、姜片50克，炸出香味后再加入料酒20克、精鹽30克、醬油200克、白糖250克、醋125克和炸好的魚段及適量清水。
4、用大火燒開后轉微火燒燜10分鐘，把魚段取出放入不銹鋼盤內。鍋中加入五香粉20克、味精15克，用火把汁收濃，淋入芝麻油200克，澆在盤中的帶魚段上即可。
注：芝麻油是色拉油用芝麻炸出香味的油不是香油，如果用香油的話應該減少比例，如果是家庭做法的話，可以縮減比例。
帶魚知識
帶魚肉厚刺少，營養價值高，適合體虛之人如頭暈、氣短、乏力、營養不良者食用，對脾胃虛弱、消化不良、皮膚干燥者尤為適宜。帶魚的銀鱗并不是鱗，而是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，是營養價值較高且無腥無味的優質脂肪。
帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養不良以及皮膚干燥者食用。此外，孕婦吃帶魚有利于胎兒腦組織發育；少兒多吃帶魚有益于提高智力；老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預防老年癡呆；女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長發烏黑，面容更加靚麗。