腌牛肉是將生牛肉與腌料混合后進行腌制的美食，腌牛肉含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分，可以為身體補充所需要的營養，維持機體營養均衡。牛肉中還含有豐富的鈣元素，適當食用可以促進骨骼的發育，對于預防骨質疏松有一定的作用。今天小編就分享一篇腌牛肉的制作方法。

主料：牛腱子肉10斤為例 (可制20份)

制作配料：精鹽300克，白干酒1000克，白糖100克，花椒40克，五香粉20克，火硝2克。

 

食用配料：花椒面，辣椒面，香油各適量。

①選用新鮮牛肉，將牛肉去掉筋膜， 切成大約二指寬、500 克重的牛肉條，將精鹽300克、白干酒1000克、五香粉20克，火硝2克、花椒40克、白糖100克，攪拌均勻后均勻地抹在牛肉上。

②取干凈的陶瓷缸一個，將碼好味的牛肉條依次裝入缸中，進行腌制，每隔45小時要翻缸一次，大約2~3天出香味即可，用竹條或鐵絲將腌制好的牛肉條穿好，掛在陰涼通風處，晾干水分即可。如果喜歡風干牛肉的話，可以繼續進行風干，不喜歡的話，晾干水分就可以蒸制食用。

③食用時將腌制好的牛肉條清洗干凈，放入籠蒸蒸制大約4小時以上，取出放涼后切成大約長4厘米、寬約3厘米的牛肉裝盤，撒上花椒面、辣椒面、香油拌勻即可食用。

溫馨提示：火硝的主要作用就是發色使用，用它腌制之后，牛肉呈現醬紅色，使人看著有食欲，但是現在國家不允許使用，因為還有劇毒，只是傳統的方法在采用。

 

腌制牛肉的做法二：

1、將牛肉切成薄片。

2、用蔥姜水腌制牛肉，其中含有蔥和姜拍扁后擠出的汁液，再加入適量清水攪拌均勻。

3、在牛肉中加入生抽、蠔油，抓拌大概三分鐘，讓其徹底入味。

4、將蔥姜水倒入牛肉中，不斷抓拌均勻，直至牛肉變得有點粘稠后，加入胡椒粉去腥，半勺老抽調色。

5、打入一個雞蛋清，抓勻后加入一勺生粉，再抓勻，讓每一塊牛肉都能夠裹上生粉。

6、最后在牛肉中加入一點食用油，進一步鎖住牛肉中的水分和營養成分，防止牛肉粘連在一起。

7、腌制牛肉的時間會因溫度和濕度等因素而有所不同，一般情況下，需要腌制15-20分鐘的時間。腌制好的牛肉可以用來炒菜或者烤肉等。