鹵豬肺含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1，維生素B2，維生素B3等B族維生素等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。下面小編就來和大家分享下鹵豬肺的做法及配方。

鹵豬肺

配方按照豬肺50斤計算

香辛料配方：

八角50克、花椒50克，丁香2克、小茴香30克克、草果30克、桂皮30克、肉蔻30克、陳皮30克、砂仁25克、丁香20克。

輔料配方：

食鹽1000克，料酒500克，醬油500克，白糖250克，蔥段150克，生姜100克，糖色50克，味精50克。

 

加工制作流程

1、原料處理

將豬肺用清水沖洗干凈，去除血污，洗至豬肺白凈后用剔骨刀去除淤血等異物，劃開小管，放入開水鍋焯一下待肺頁變色即可撈出，放入清水中，去掉肺管內膜白皮，用清水沖洗干凈，待用。

2、鹵制過程

將煮鍋洗刷干凈，墊入篦子，再將八角50克、花椒50克，丁香2克、小茴香30克克、草果30克、桂皮30克、肉蔻30克、陳皮30克、砂仁25克、丁香20克裝入紗袋放入鍋中，加入清水50斤，用大火燒開改小火微沸一小時，再放入輔料配料：食鹽1000克，醬油500克，白糖250克，蔥段150克，生姜100克，糖色50克；再將處理干凈的豬肺，放入鍋中，上面再加一個篦子（豬肺會漂浮，故而要用篦子壓住），用重物壓上，然后用旺火煮沸后改用小火使其保持微沸狀態約30分鐘后加入料酒500克，再繼續保持小火鹵煮約60分鐘后加入味精50克，再繼續鹵煮約15-20分鐘出鍋即為成品。

出鍋后，放入干凈的不銹鋼盤內擺好，均勻涂抹一層芝麻油即為成品。

注：芝麻油不是香油，是用色拉油和芝麻炸出香味的油。

 

豬肺含有蛋白質12.2克，比豬肉含的13.2克略低，但脂肪含量比豬肉低得多，每100克只有3.9克。此外，每100克豬肺含鐵5.3毫克，比豬肉（肥）含鐵1毫克高，也比豬肉含鐵1.6毫克高得多。適量的吃豬肺可以補鐵，對于治療缺鐵性貧血、老人耳鳴和耳聾、“主婦綜合征”（心悸、氣急、全身乏力，做事無精打采、注意力不集中、失眠、情緒易波動、怕冷等）有著很不錯的療效。