肉夾饃的肉可以用紅燒肉、臘汁肉、鹵肉等各種肉，隨自己口味即可。肉夾饃的白膜面要稍微硬一點，冠香興餐飲提醒，放泡打粉即可，多半發面。否則太發了鼓起來的孔太大就味道差一些了。白膜的時候都是不放油的，保持原味。

肉夾饃鹵肉配方的做法：

原料：尖椒3個香菜一把姜三片蔥四段

泡打粉3克花椒十粒大料1個半桂皮一塊

香葉2片山楂5片鹽2勺冰糖一塊生抽半勺

蠔油半勺老抽少半勺胡椒粉適量雞精適量

鹵肉的做法

1、肉夾饃鹵肉食材---豬肉。

2、豬肉切成寸塊用清水洗凈。

3、姜切片，蔥切段。蒜去皮拍松，把調味料準備好。

4、肉塊焯水后撈出洗凈。

5、然后放入水的湯鍋內燒開去掉浮沫，然后放入蔥姜和除去鹽和雞精以外的調味料。

6、燒開后放入生抽、老抽、蠔油轉小火燜煮。

7、煮到一小時左右肉爛轉炒鍋，加入鹽中火接著煮收至湯還有半碗左右加入雞精即可。

8、煮好的肉出鍋備用。

 

白吉饃的做法

9、面粉加入泡打粉和成硬一點的面團。

10、尖椒和香菜洗凈。

11、醒發20分鐘左右把面團揉光滑。

12、然后把面團分成均勻的劑子。

13、然后搟成稍微厚一點的餅。

14、平底鍋或者電餅鐺熱了放入餅坯蓋鍋烙。

15、一面定型后翻面在烙，兩面微微發黃微微鼓起就熟了。

16、做好的餅出鍋稍微晾一下。

17、然后用刀從側面片開一多半。

18、把尖椒和香菜和肉切碎。

19、然后用刀把肉菜加入餅中裝盤即可。