今天小編來(lái)和大家分享一款臘汁肉夾饃的做法和配方，最詳細(xì)做法，一步步操作，從鹵肉到烙饃，配方比例都有，超超超詳細(xì)，喜歡的親們可以試試看哦~

食材：

臘汁肉：帶皮五花肉1000克 鹵肉料適量 清水適量

白吉饃：中筋面粉500克 酵母5克 鹽2克 玉米油15克 水230克

做法：

1準(zhǔn)備好臘汁肉的材料，五花肉提前洗干凈后切成2公分寬的塊。

2涼水入鍋，倒入10克的料酒，大火燒開煮出血沫。

3撈出肉塊用溫水沖洗干凈后放入砂鍋中，加入除了冰糖和鹽以外所有的鹵肉料，倒入適量的開水，要沒過肉塊。 鹵肉料：（料酒 20克，鹽 20克，冰糖 幾顆，生抽 30克，老抽 20克，蠔油 20克，蔥段 6段，姜片 3片，八角 2個(gè)，桂皮 1塊，草果 1個(gè)，香葉 3片，小茴香 2克花椒 2克）

4大火煮沸后加入冰糖和鹽轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)關(guān)火后蓋上蓋子再燜一個(gè)小時(shí)。

5趁著鹵肉的時(shí)候，我們準(zhǔn)備好制作白吉饃的材料。

6把面粉、干酵母、鹽倒入盆中攪拌均勻后分次加入清水揉成團(tuán)，然后揉入玉米油，蓋上干凈的濕毛巾室溫下發(fā)酵。

7發(fā)酵至兩倍大。

8揉揉排氣后搓成長(zhǎng)條。

9切成大小均勻的小面劑。

10搟成牛舌狀。

11對(duì)折后再稍微搟一下。

12自下而上卷起，末端壓在下面。

13螺旋面朝上按扁，搟成厚薄均勻的圓形。

14電餅鐺預(yù)熱一下，放上燒餅兩面炕成稍微焦黃色。

15放入烤盤中。

16放入烤箱，上下火150度烤10分鐘后取出。

17臘汁肉加入少許青椒剁碎，舀入一勺鹵肉湯，白吉饃從中間剖開，夾入剁碎的肉。

正宗的西安肉夾饃不放青椒和肉湯，但是自己做的話也可以根據(jù)個(gè)人喜好添加。

 

小貼士

1、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，我們希望通過酵母長(zhǎng)時(shí)間緩慢平穩(wěn)的產(chǎn)生氣體，所以溫度最好不要超過30℃，這樣才能夠給面團(tuán)帶來(lái)好的風(fēng)味。面團(tuán)膨脹程度到達(dá)頂峰時(shí)，就是該結(jié)束基礎(chǔ)發(fā)酵的時(shí)候。發(fā)酵不足時(shí)，面團(tuán)筋度不足，面團(tuán)的體積和彈性會(huì)受到影響；發(fā)酵過度時(shí)，面筋斷裂，導(dǎo)致面團(tuán)塌陷。

2、如果面團(tuán)分量較多，可稍微減短一些發(fā)酵時(shí)間，洞口稍微回縮的程度也可以，因?yàn)榉指顣r(shí)間較長(zhǎng)，面團(tuán)還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵。