鹵雞爪平時(shí)大家都比較喜歡吃都，但是很多人都習(xí)慣性都去熟肉店購(gòu)買，雖然吃到路美食，但是又要花錢，衛(wèi)生也不能保證，所以我們專門整理好了各種鹵肉都做法，讓大家在家也能遲到美味都鹵味，下文鹵雞爪都做法，趕快學(xué)起來(lái)把。

鹵雞爪配料：

川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克。

 

準(zhǔn)備好調(diào)料之后，大家就可以根據(jù)下文提供都制作方法來(lái)進(jìn)進(jìn)行了：

1、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草 50克、裝入"藥袋";

2、肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。

3、取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開(kāi)后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，"藥袋"煮開(kāi)20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時(shí)間愈長(zhǎng)愈香。

 

成這些步驟之后，鹵水就制作完成了，注意在鹵雞爪的時(shí)候，將雞爪洗凈之后，要先剪去雞爪都指甲，然后冷水下鍋，焯四五分鐘，撈出晾涼之后，就可以用制作好都鹵水進(jìn)行鹵制鹵，慢火高壓鍋都可以，20分鐘左右出鍋。

在這里需要提醒大家的是，鹵水的保存也是很重要都，每天早、晚需燒沸一次，"藥袋"一般15天換一閃，每天還要根據(jù)用量的損耗，適當(dāng)按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質(zhì)。不能有水份混入防止變質(zhì)。