鹵豬蹄富含膠原蛋白、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B、C、E等，有利于預防關節炎、貧血、老年性骨質酥松等病。經常食用，對人體具有養顏、抗衰老的保健作用。下面介紹一下鹵豬蹄的做法及配料。

鹵豬蹄主料：豬蹄1只，清水適量。

鹵豬蹄的配料：

八角7克：可去除肉中臭腥味，有強烈芳香氣味。

花椒4克：梅花椒，香味濃郁、雜質少、不帶黑籽；

香葉3克：氣味濃香，可增香增食欲。

小茴香3克：顆粒均勻，質地飽滿，色澤黃綠，香氣濃郁，味道獨特。

桂皮10克：味辛甘，可去腥解膩、增進食欲。

白蔻3克：氣味苦香，可去異味、增辛香。

草果10克：治脾寒濕、寒痰；益真氣，消一切冷氣膨脹，化瘧母，消宿食。

鹵豬蹄的輔料：姜片15克，干辣椒5克，蔥結15克

鹵豬蹄的調料：豆瓣醬10克，麻辣鮮露5毫升，鹽25克，味精20克，雞精10克，生抽20毫升，老抽10毫升，食用油適量。

 

鹵豬蹄的做法：

1、將豬蹄用小火槍進行燒毛處理，或用鑷子拔毛均可。

2、將燒毛處理后的豬蹄，放入清水中浸泡3個小時，泡出血水。

3、將清洗好的豬蹄冷水下鍋，放入料酒、姜片加熱，進行焯水，并不斷打除浮沫，直至沒有新的浮沫產生，撈出清洗，浸泡待用。

4、將調制好的鹵水燒開，再將處理好的豬蹄依次放入鹵水中，大火燒開3分鐘，轉小火鹵制50分鐘，關火燜制60分鐘。香噴噴的鹵豬蹄就做好了。

提示：豬蹄下鍋鹵制前，可以用竹簽在豬皮上扎一些孔，可以縮短鹵制時間，而且容易入味。