單縣羊肉湯色香味俱全，現(xiàn)已成為中華名吃，下面小編就來和大家分享一款單縣羊肉湯的做法及配料，如下：

特點(diǎn):

湯白似奶、水脂交融，鮮而不腥，香而不膩。

原料:

羊肉15干克，鮮羊骨12.5干克。

調(diào)料:

生羊油2干克，白芷125克， 草果50克，桂皮150克，良姜50克， 凈大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。

 

備注:

1、丁香面、桂子面按1: 1做成丁桂面。

2、香料水的制法: 將花椒25克，白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陳皮25克洗凈加開水1干克泡2小時(shí)出味即可。

 

羊湯的制作方法

 1、鮮羊骨用刀背砸開，用清水泡4小時(shí)，入60°C的 溫水鍋中大火燒開，反復(fù)打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。

 2、鍋內(nèi)放入清水25干克，燒至90°C時(shí)下羊骨鋪底,上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫，隨后將羊油鋪在羊肉上，大火燒開并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白，肉至八成熟時(shí)，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(約在羊湯出鍋前的20分鐘放入，再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時(shí)要不斷地翻動(dòng)鍋內(nèi)羊肉，使之均勻煮熟。

3、撈出煮熟的羊肉晾涼，切長(zhǎng)3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，裝人碗內(nèi)，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻，然后裝入碗內(nèi)，淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌(注意在盛湯時(shí)要用竹漏勺將湯內(nèi)的碎末過濾掉)。

制作關(guān)鍵

1、燒制時(shí)除鍋內(nèi)羊肉湯保持沸騰外，還有兩條極為關(guān)鍵:

一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運(yùn)用要有嚴(yán)格的比例。多了則藥味出頭，少了則腥膻雜味不除; 二 是要大火急火使羊油融化后與水互相撞擊，達(dá)到水乳交融，才能成乳狀。如火候達(dá)不到，則水是水，油是油，水下而油上。

2、風(fēng)熬制好的羊肉湯，勺子在鍋里打個(gè)花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油塊。羊肉湯趁熱食用，“伏天”制作的羊肉湯為最佳，因?yàn)檫@時(shí)的青山羊膘肥肉嫩，燉制的羊肉湯別有風(fēng)味。

3、制作單縣羊肉湯必須選用單縣產(chǎn)的青山羊和用單縣甜水井的水才能熬制出純正滋味。