四川鹵肉的做法及配料，鹵肉又叫做鹵菜，是將簡易加工后的原料放進(jìn)調(diào)配好的鹵制中煮制至熟的菜品。鹵菜由色澤不同，分出了紅鹵、黃鹵以及白鹵。全國各地都有鹵菜，但川鹵最為出名，色澤鮮亮，味道醇厚，令人回味無窮。舌尖上鹵味一個(gè)專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)。想要開店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

以下是家常版川鹵紅鹵菜的做法及配方：

1、將豬骨洗凈，冷水入鍋，加入姜蔥蒜大火燒開，撇去浮沫后加入幾滴白醋，轉(zhuǎn)小火熬制2-3小時(shí)，熬好骨頭湯備用；

2、將準(zhǔn)備的好的肉洗凈，冷水入鍋焯水，去掉腥味；

3、鍋內(nèi)倒入少許油，加入冰糖，開小火慢慢熬，當(dāng)鍋內(nèi)的泡沫由大轉(zhuǎn)小時(shí)，將肉倒入鍋內(nèi)再加些許醬油翻炒，等肉均勻裹上糖色后即可關(guān)火；

4、最后將各種香料裝進(jìn)香料包內(nèi)封好放進(jìn)高湯，再加入蔥結(jié)、姜塊、黃酒、醬油、鹽等調(diào)料，最后將炒過的肉和剩余的糖色加入高湯鍋內(nèi)，小火煮熟即可。

香料配方：八角20g、丁香8g、桂皮20g、陳皮50g、山奈20g、花椒20g、,茴香15g、香葉20g、、甘草15g、干紅辣椒100g等。

在鹵菜的過程中，需要特別注意的是，每種菜熟的時(shí)間不一樣，所以一定要時(shí)刻注意各種食材是否熟透，要及時(shí)撈起，否則煮爛了之后會(huì)浪費(fèi)材料，還會(huì)破壞鹵水；鹵過菜的鹵水，應(yīng)注意保存，最好每天都加熱消毒，不然容易變質(zhì)，還要注意防塵、蚊蠅落入鹵水中。

上文中小編分享的鹵菜的做法及配方，如果是在家里做來吃吃就足夠?qū)Ω读?。但是如果是想要用鹵肉來創(chuàng)業(yè)的話，萬萬不可隨便找個(gè)配方就開店了，很多生意紅火的鹵菜店，他們都有自己的獨(dú)特配方，如果不是對自己手藝足夠自信，還是要找家正規(guī)培訓(xùn)公司學(xué)習(xí)。

現(xiàn)在信息發(fā)達(dá)了，已經(jīng)是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代了，如果不方便來現(xiàn)場學(xué)習(xí)，可以學(xué)習(xí)《舌尖上的鹵味》視頻資料教學(xué)，教授核心技術(shù)配方，從學(xué)員學(xué)習(xí)技術(shù)到后期開店做生意都有全程扶持?，F(xiàn)已幫助很多創(chuàng)業(yè)者開店，目前全國有3000多家《舌尖鹵味》店面，分布在我國20個(gè)省。