熟食鹵肉發黑鹵菜發黑的解決方法

日期：2024-01-05 欄目：鹵菜知識

熟食鹵肉發黑鹵菜發黑的解決方法，對于很多人來說，現鹵現賣成品發黑了，這簡直就是一場噩夢，因為這意味著消費者對你的認可度會急劇下降，你的東西看起來都不好看，大家自然就沒有興趣購買了，那么對于大部分的現鹵現賣來說，一旦發黑，等待它的結果就只有一個，那就是丟掉。

熟食鹵肉鹵菜

但是考慮到成本原因，我相信大多數人都不舍得扔掉現鹵現賣的成品，畢竟我們現在的進貨價都不便宜，而且花費了大量的心血來做這個現鹵現賣，輕易丟掉，那就太可惜了。今天我告訴大家一個小方法，這樣可以幫你減小損失，讓你的現鹵現賣成品不那么黑。

其實解決方法很簡單，那就是進行一個現鹵現賣回鹵，但是現鹵現賣應該怎樣進行一個回鹵，具體的方法卻因人而異。有的人他會先將現鹵現賣的成品稍微在流水下面沖洗一下，將表面的一些浮色沖洗之后再進行回鹵，這樣的話顏色就跟新做出來的沒有多少區別了。但是有些人卻覺得在水龍頭下面沖洗的話，會讓我們的成品里面的水分增多，消費者吃起來的時候很有可能就感覺它不夠干，不夠香。

我們的現鹵現賣鹵味之所以變味變壞，其中主要的原因就是因為生長在其中的微生物使肉質發生的腐敗，所以說只要我們想辦法抑制微生物的生長，那么就可以延緩它的一個衰敗現象，所以我們平常建議大家盡量將成品菜放進冰箱里面，溫度足夠低，那么細菌微生物的生長就能得到一定的抑制。如果我們要回鹵的時候，首先就是將鹵水燒開，然后再加入適量的高湯，繼續燒開，然后再將我們的現鹵現賣放進去，進行一個回鹵的時間控制在十分鐘左右就差不多OK了，當然如果你的鹵味本身已經煮得很軟了，那么你只需要將現鹵現賣的鹵水稍微燒開，然后丟進去浸泡五分鐘的樣子就夠了，具體情況要根據你的產品來定，并沒有一個確定的時間，大家一定要靈活處理。

在我們對現鹵現賣進行回鹵的時候，有幾個細節要特別注意，第一個就是不能使用原湯。因為原湯的咸度本身就已經高了，而且顏色通常也比較黑，這時候我們再丟進去鹵一下只會越來越黑，第二個就是在進行回鹵的時候千萬不要放鹽，原因跟上面是一樣的，原來的湯里面鹽分已經夠大了，而且在我們銷售的時候，隨著水分的增加，鹽的濃度又會繼續增加，所以吃起來就更咸了，接下來還有一個就是如果你發現現鹵現賣的顏色太黑了，那么我們可以將它放在高湯當中，稍微的煮一下，表面的鹽分和一些上色不太牢固的部分就會被水洗掉

鹵好之后的現鹵現賣要馬上刷一層熟油，這樣子看起來油光锃亮的，就跟剛撈出鍋的沒有什么區別了，在銷售的時候我們也要靈活的應對。

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