熟食鹵菜行業(yè)迎來(lái)了火爆，特別是臨近中秋節(jié)的時(shí)候，家家戶戶都會(huì)買各種熟食鹵肉鹵菜以備過(guò)節(jié)。很多想創(chuàng)業(yè)的朋友，也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)商機(jī)，把目光瞄準(zhǔn)了鹵菜這一行。今天，舌尖鹵味小編為大家請(qǐng)了一位資深鹵菜店老板，總結(jié)出六條干貨建議，希望對(duì)大家有所幫助。

一、不必設(shè)置爐灶烹制菜肴

鹵菜店實(shí)際上是一種外賣店，它是將所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品加工好或基本上加工好以后，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設(shè)置爐灶烹制

菜肴，也不需要設(shè)置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無(wú)需較大的面積和較多的廚師、服務(wù)員，這無(wú)疑大大降低了經(jīng)營(yíng)成本，同時(shí)也是鹵菜店最大優(yōu)勢(shì)所在。

 

二、鹵菜店一般不要開太大

這當(dāng)然是為盡量減少早期的資金投入，如果店面稍大的，則可以將店鋪的后半部分作為作坊；店面較小的，則可將產(chǎn)品在作坊加工好后再送往店里。對(duì)那些沒(méi)有條件租店經(jīng)營(yíng)的，則可在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)租一個(gè)攤位，或者在街道的居民小區(qū)內(nèi)擺一個(gè)攤位，當(dāng)然還必須置備一個(gè)可以防塵防蠅的食品零售柜。

 

三、要有自己的主打特色

開鹵菜店應(yīng)該有自己的主打品種或特色產(chǎn)品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色產(chǎn)品為主，幾種一般產(chǎn)品為輔，從而形成自己的風(fēng)味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打產(chǎn)品或特色產(chǎn)品來(lái)命名。

例如，目前國(guó)內(nèi)地區(qū)的一些鹵菜店，往往都以有名的鴨脖、貢鵝、豬蹄、牛肉等為主打產(chǎn)品，另外再配以鹵排骨、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵豬蹄、鹵鴨掌、鹵鵝翅、鹵豆筋、鹵豆腐干等一般產(chǎn)品；涼拌菜店則以腐竹海帶、花生米、拌兔丁、拌肺片等為主打產(chǎn)品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹筍、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各種時(shí)冷鮮蔬等一般產(chǎn)品，

 

四、不要將制成品事先斬塊或切片

鹵菜店的產(chǎn)品都是先在作坊里鹵好以后，再以整只或整塊的形式擺于店中食品零售柜的托盤內(nèi)，待顧客來(lái)了選好自己所需的產(chǎn)品后，再當(dāng)場(chǎng)過(guò)秤并斬塊、切片，然后打包，并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬(wàn)不可將制成品事先斬塊或切片，否則顧客會(huì)懷疑你的產(chǎn)品質(zhì)量和新鮮度。

 

五、要選擇一個(gè)好的品牌或項(xiàng)目

對(duì)于小本創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，選擇一個(gè)好的品牌或項(xiàng)目，可以省去了開店繁雜的程序，在公司成功的經(jīng)營(yíng)管理和品牌優(yōu)勢(shì)下，創(chuàng)業(yè)者投資周期短、見效快。

 

六、最好不要合伙

小本生意，雖本小利大，但利潤(rùn)總量小，雙方全家參與，總會(huì)有不同聲音，而早期的固定投入占很大比例，起碼要2～3月才回本，很多合作伙伴都過(guò)不了這個(gè)時(shí)間段。