月入5萬(wàn)的熟食店開(kāi)店案例：
采訪地點(diǎn)：石家莊市區(qū)中心附近某中檔社區(qū)熟食店
店面面積：5平方米
效益分析：月成本3萬(wàn)元，月凈利潤(rùn)約5萬(wàn)元
2014年1月，老李的這家社區(qū)熟食店正式開(kāi)業(yè)了。這無(wú)疑給周?chē)娜藗兲峁┝撕艽蟊憷_(kāi)業(yè)以來(lái)，一直門(mén)庭若市，生意很好。據(jù)老李介紹，他的經(jīng)營(yíng)品種大概25種左右，每個(gè)月成本大概在3萬(wàn)元左右，包括2.5萬(wàn)元的材料費(fèi)用、2000元左右的房租和4000元的人工費(fèi)，再加上1000元的綜合費(fèi)用。由于選擇地址非常成功，他在周末的最高日營(yíng)業(yè)額達(dá)到5000元，凈賺了2500元。老李坦言經(jīng)營(yíng)這家小店并不難，只要每天注意產(chǎn)品配比，不要賣(mài)剩貨，足斤足兩，這些社區(qū)居民就一定非常喜歡。
五大秘訣保生意火爆
秘訣一：農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、住宅小區(qū)是首選店址
“要開(kāi)店先挑地”，開(kāi)這樣的熟食店首選店門(mén)面應(yīng)是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、居民小區(qū)里的店鋪，這些地方的目標(biāo)顧客會(huì)相對(duì)集中，生意好做。老李的生意之所以如此火爆，就是因?yàn)檎覍?duì)了地址，這個(gè)地方?jīng)]有大型商超，也沒(méi)有大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，很多上班族又沒(méi)有時(shí)間做飯，這樣的熟食店生意不好才怪。
秘訣二：透明裝修透明消費(fèi)
老李為了節(jié)省成本，租用了一家小超市外圍的柜臺(tái)，然后經(jīng)過(guò)裝修，使其成為了一個(gè)小店。營(yíng)業(yè)間可大量采用玻璃板裝修，既方便顧客看清食品，也能起到擋塵作用，做到透明消費(fèi)。熟食加工制作間里，洗、切、燒各道工序所需用具要配備齊全。畢竟現(xiàn)在熟食業(yè)的利潤(rùn)不是高，要根據(jù)具體地點(diǎn)的行情來(lái)看，要用心考察市場(chǎng)。舉個(gè)例子，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)醬豬蹄賣(mài)14元/斤，你可以賣(mài)16-18元/斤。為什么，因?yàn)槟愕拈T(mén)店看著干凈，更吸引人，如果你也賣(mài)14元/斤，看似和對(duì)手一樣，有競(jìng)爭(zhēng)力，但是你忘了一點(diǎn)，兩者的目標(biāo)顧客不一樣，前者是為打工者服務(wù)，你是為上班族，居家過(guò)日子的小白領(lǐng)服務(wù)的。
秘訣三：店名獨(dú)特易記，素菜才是盈利法寶
首先，可以給自己的店取一個(gè)比較獨(dú)特的名字，以求吸引顧客的注意。當(dāng)然，最重要的是要做出特色食品，如適合北方人口味的醬豬蹄、熏雞等。同時(shí)，注意隨季節(jié)變化和顧客需求，不時(shí)推出新產(chǎn)品，成為自家店的“獨(dú)門(mén)暗器”，吸引回頭客。
其次，作為熟食店而言，真正的高利產(chǎn)品是素菜。所以素菜也是熟食店里必不可少的法寶。一般而言素菜的毛利可達(dá)到100%。另外，還有一些雞鴨禽類(lèi)醬貨，它們的利潤(rùn)也不低，而且這些禽類(lèi)醬貨，只要口味好，還頗受大家的歡迎，特別是女性，因?yàn)楹芏嗯哉J(rèn)為傳統(tǒng)醬貨，如醬肉、醬豬蹄等過(guò)于油膩，不愛(ài)吃。
秘訣四：好味道才能留住回頭客
老李回憶，在自己開(kāi)店之前，他在市場(chǎng)里逛了一圈，發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，在市場(chǎng)里，出口處的熟食店門(mén)庭若市，在市場(chǎng)里面的熟食店門(mén)可羅雀，品種卻是差不多，只不過(guò)門(mén)口店家的老板是本地人，里面店家的老板是外地人。為什么生意相差這么多呢?他在兩家熟食店都買(mǎi)了點(diǎn)同樣品種的熟食，然后帶回家比較：首先先掂一下分量，都差不多，都沒(méi)有短斤少兩的情況，也都沒(méi)多給;然后觀察樣子，顏色都還可以，看著都挺誘人的，只不過(guò)外地老板那買(mǎi)的熟食上面有很多辣椒，味道酸中帶甜，嘗另一個(gè)，一放到嘴里，則是咸鮮適口。
原來(lái)外地老板的口味和本地人的口味相差很遠(yuǎn)，而本地人對(duì)食物味道的要求是咸鮮，于是，老李就找到了自己熟食店的口味定位，這是所有擬開(kāi)店人應(yīng)該注意的。
秘訣五：進(jìn)貨渠道正規(guī)服務(wù)要細(xì)微
當(dāng)然，最重要的一點(diǎn)，作為食品店，一定要在正規(guī)的市場(chǎng)進(jìn)貨，以防病、死等質(zhì)量差的禽類(lèi)進(jìn)入店中。不過(guò)作為個(gè)體門(mén)店，你再怎么注意也很難讓顧客相信。所以老李就在小店的玻璃窗上貼上供貨商的電話(huà)和二維碼，顧客可以隨時(shí)查驗(yàn)。這樣做不會(huì)讓對(duì)手了解進(jìn)貨渠道嗎?老李并不擔(dān)心，因?yàn)橐皇牵蠹叶际侨锶耍M(jìn)貨渠道早就不是什么秘密了，如果對(duì)手想進(jìn)，早就進(jìn)了;二是，廠家也是做生意的，對(duì)手不可能把我的貨源掐掉，畢竟大家都是小本生意，對(duì)手沒(méi)有那個(gè)實(shí)力。