鹵菜熟食店是現(xiàn)在全國(guó)街頭巷尾出現(xiàn)頻率最高的一種店了，大大小小，擺攤的、開店的，鹵菜店基本上都是最多的一個(gè)品種。占地面積小，經(jīng)營(yíng)人數(shù)小，是其最大的優(yōu)勢(shì)，那么開鹵菜熟食店到底賺不賺錢呢？作為家里開鹵菜店多年的我，就利用家里的多年的經(jīng)驗(yàn)來跟大家分析下鹵菜的利潤(rùn)到底多少鹵菜的利潤(rùn)點(diǎn)到底在哪里？給各位想開鹵菜店的一個(gè)數(shù)據(jù)上的參考。

食材原料的成本

為了能符合更多人的情況，我的所有的進(jìn)貨價(jià)格都是來至于網(wǎng)上

A,葷菜 （2017市面上的基本價(jià)格）

由于禽類的價(jià)格每年的波動(dòng)都會(huì)很大，2018年所有的進(jìn)貨成本基本會(huì)加到50%。所以價(jià)格只能作為參考。

A,素菜 （2017市面上的基本價(jià)格）

 

素菜上的耗損很少，并且大部分素菜都會(huì)吸收水和油，重量會(huì)增加。素菜的利潤(rùn)是大于葷菜利潤(rùn)。

綜合毛利潤(rùn)：葷素菜的毛利潤(rùn)，鹵菜的毛利潤(rùn)為67%左右。也就是賣100元的營(yíng)業(yè)額有67元的毛利潤(rùn)（不包括人工，房租，損耗等各種額外開支的利潤(rùn)）

人工成本（以武漢為例）

鹵菜師傅：鹵菜師傅一般工資在5000-8000左右（好的上萬(wàn)的也有）

店員：門店收銀員一般工資在3000左右（這個(gè)可以按自己的意愿找）

綜合一個(gè)月的人工開支在8000-11000左右

3 食物損耗（鹵菜中的會(huì)有一些食物的損耗）

肉質(zhì)食物在鹵制的過程中會(huì)有一些斤兩的損失，還有鹵菜鹵制好之后的沒有賣完也會(huì)有損耗，一般的損耗在2%左右。

一定要注意：鹵菜的保存，要是沒有保存好損失會(huì)很大的。

定量做鹵菜，計(jì)算每天的大概銷量，來做。不用貪多，很容易造成損耗。

4 房租（房租地點(diǎn)與銷售額有很大的關(guān)系）

鹵菜店一般要煮兩個(gè)地方，一個(gè)是制作鹵菜的地方，一個(gè)是門面。

鹵菜店門面不需要太大，20平左右就可以了

但是還需要找一個(gè)鹵菜的地方，這個(gè)地方對(duì)環(huán)境不需要很大的要求，一般1000左右就可以找到了。綜合房租一個(gè)月在3500-沒有上限(注意人流的和房租的綜合考慮）。

 

以武漢的門面為例，這兩個(gè)地方都是武漢比較繁華的地段，月租在5000左右。

5 鹵料，燃?xì)獬杀?/p>

鹵料的成本，制作鹵菜的燃?xì)赓M(fèi)陳本，這些都是很小的開支，基本都是可以忽略的。1%的成本就足夠了。除去人工和房租成本100塊錢的營(yíng)業(yè)額能夠做到60元的利潤(rùn)，

綜合總結(jié)：

鹵菜店除去食物原料的成本最大的地方在于對(duì)人工和房租。

所以鹵菜這一行業(yè)，賺的其實(shí)是辛苦錢，

如果請(qǐng)人做鹵菜，每個(gè)月的盈利基本就是房租和人工的開支上了，只有自己去做，才能夠掙到錢，其實(shí)也是靠的是手藝致富。味道好，做的時(shí)間久，鹵菜店的生意就會(huì)越來越好，就像任何行業(yè)一樣。不是閉著眼睛就能賺錢的。需要精雕細(xì)琢，也需要吃苦耐勞。所以，選擇進(jìn)入鹵菜這一行，就先要做好吃苦的準(zhǔn)備。