香辣牛肉醬是一道醬品調味品，主料包括牛肉，輔料有油、黃豆醬、海鮮醬、甜面醬、大蔥、花生碎、生姜、白芝麻、麻椒碎、干辣椒粉等。香辣牛肉醬適合懶人食用，可以拌面、炒飯，或夾饃，甚至燉豆腐，都是完美的搭配。此醬密封冷藏可以保存一周左右。下面小編和大家分享一款香辣牛肉醬的做法，喜歡小編的分享記得關注收藏哦！

主料：牛肉丁500克。

輔料：黃豆醬500克，食用油500克，熟花生碎80克，干豆豉80克，辣椒面80克，冰糖50克，花椒面25克，熟白芝麻25克，蔥花30克，姜末15克，五香粉10克。

 

原材料選擇與處理

1、選擇新鮮嫩牛肉，不帶筋膜的，如果有就剔除，清洗干凈，切成肉丁，待用。  

2、將干辣椒，花椒，焙熟搗碎成面（也可以用生辣椒面、花椒面，但香味欠佳）。

3、將花生油炸后搗碎。

4、將白芝麻焙熟。

5、蔥、姜切末。

6、冰糖搗碎。

7、干豆豉用清水浸泡，撈出，瀝干水分，待用。

 

牛肉醬具體制作方法：

1、鍋中加入植物油、稍熱時下入牛肉粒，用大火不停翻炒，收干牛肉水分，炒至牛肉粒表面微微起焦，有香味。

2、放入浸泡處理好的豆豉，炒出香味。

3、放入切好的姜末，炒出香味。

4、放入豆瓣醬和搗碎的冰糖碎，用中小火，煸炒至冰糖全部碎融化。

5、放焙好的辣椒面、花椒面和五香粉，翻炒攪拌均勻。

6、放入熟花生碎和熟芝麻，翻炒均勻。

7、撒入蔥花，關火，翻勻即成牛肉醬。

8、待牛肉醬涼透后，放入干凈的容器中密封即可。

 

注：

1、因黃豆醬略咸，原則上可以不用加鹽，可根據口味自定。

2、也可以加入蒜蓉，做蒜蓉風味牛肉醬，如需加入蒜蓉，通常50克即可，再第6步加入即可。

3、如果喜歡吃牛肉丁，可以切的稍微大一點，因為受熱后會收縮。