我們?cè)邴u菜時(shí)，除了需要有好的配方，我們還需要正確的制作鹵水，還要學(xué)會(huì)最合理的使用辛香料，最適宜時(shí)間放糖色，往往一鍋好的鹵水，都是掌握了各個(gè)細(xì)節(jié)，才能做的更好，今天，小編就教大家做鹵菜知道這4個(gè)秘訣保證鹵菜顏色和香味絕對(duì)正。

1. 枳殼使用秘訣

枳殼是酸橙未成熟的果實(shí)，味道非常苦、并且酸，在鹵水中可以去腥解膩，但是它的酸苦味實(shí)在是太重了，我們?cè)谑褂脮r(shí)，千萬(wàn)不要隨便的放，不然煮出的鹵水非常苦，還非常酸，食材難吃，完全浪費(fèi)。

 

2. 生姜使用秘訣

很多人，喜歡炒菜、燒菜都把生姜的皮削掉，這是非常不好的，生姜的肉是熱性的，而姜皮是寒性的，兩者一起使用，可以防止上火，而且兩者結(jié)合，還可以使菜肴更香，所以，建議大家以后最在做鹵菜時(shí)，不要在削姜皮了，這是非常好的東西，即可提香去腥，還會(huì)不上火，可多放。

 

3.糖色使用秘訣

肯定很多人在做鹵菜時(shí)，只要鹵水做好了，糖色就放進(jìn)去了，導(dǎo)致鹵菜顏色不好看，像鹵牛掌、羊蹄等肉質(zhì)非常緊密的食材時(shí)，需要先讓它們?cè)邴u水中鹵制半小時(shí)后，在放到糖色在鹵水中，可以讓羊蹄瞬間上色，顏色也會(huì)非常好看，做其他好鹵的菜，糖色和鹵菜一起放即可。

 

4.學(xué)會(huì)香料搭配秘訣

在鹵水中，有一種搭配是非常牛的，既可以提升鹵菜的回味，還不會(huì)占主味的風(fēng)頭，那就是香砂、白芷、小茴香這三種黃金搭配，不管是什么鹵水，肯定會(huì)有這三種搭配，完完全全可以為您鹵菜提升香味和回味，希望大家能夠知道這點(diǎn)喔。

 

如果大家需要500種秘制醬料配方，各種鹵水配方和1000道菜譜，更多商業(yè)配方可以聯(lián)系舌尖上的鹵味師傅。這就是為大家總結(jié)鹵水時(shí)要知道的4個(gè)秘訣，都是非常淺顯的，但是相信很多人還是不懂，希望我今天教給大家的，能為大家稍微有幫助，愿大家都能在家做出非常正宗的鹵味，后續(xù)會(huì)給大家?guī)砀鄬?shí)用的技巧！