開好鹵味店不是有了技術(shù)就可以的，再爐火純青的手藝如果沒有好的經(jīng)營方式也走不出“巷子深”。尤其是在現(xiàn)在這種充滿競爭和五花八門宣傳方式的年代，一定要有做生意的真誠。多問為什么？站在客戶的角度想原因，想服務(wù)。下面是分享一些新手開鹵味店的經(jīng)營思路和方法。

1、問：顧客需要的是什么？

答：客戶需要的是被尊重。

來你店里消費的客人，我們要把他/她的“面子”看得高于一切。這種面子大多數(shù)時候就是一種尊重，一種對客人的重視。很多傳統(tǒng)鹵菜店的老板在經(jīng)營時，碰到男性顧客都會先遞一支煙，有經(jīng)驗的休閑鹵味店老板，會在女性顧客上門時，先給一顆薄荷水果糖，然后一邊操作一邊和顧客拉家常，這就是尊重顧客的一種體現(xiàn)

 

2、問：客人需要的是什么？。

答：客戶需要的是優(yōu)質(zhì)的服務(wù)

同質(zhì)化競爭的大環(huán)境下，其實顧客更看重的是服務(wù)，而標(biāo)準(zhǔn)化、個性化服務(wù)會成為客人選擇你這家鹵味店的重要參考因素，怎么理解呢？所謂標(biāo)準(zhǔn)化是你的產(chǎn)品口味是要一致的，不要今天咸了，明天淡了；今天顏色漂亮，明天黯淡無光；你的改刀分裝每天都是一樣的；你各家門店的服務(wù)品質(zhì)也是一致的，這就更要重視執(zhí)行力，也許你自己做沒問題，你的員工是不是也能不折不扣做好，這就需要重視員工培訓(xùn)，將好的服務(wù)列為客人的重要選擇要素，最大化的滿足客人的需求。

 

3，問：顧客需要的是什么？

答：客戶需要的是性價比。

關(guān)于鹵菜的性價比，其實絕大數(shù)同行有所誤解，認為性價比就是價格便宜，所以會茫目地在做營銷時降價促銷，殊不知這樣反而讓顧客對你的品質(zhì)產(chǎn)生懷疑，服裝可以降價，家具可以降價，唯獨食品鹵菜不能莫名其妙地降價。性價比是物有所值，或者是同等價格之下給到顧客超值的享受，這絕不贊同于低價　——性價比越來越重要，價格的作用正在弱化。所以這就要求我們在經(jīng)營鹵菜店時發(fā)散思維，開動腦筋，打造性價比高的鹵菜產(chǎn)品，讓客人有實惠的感覺，當(dāng)然，這些也需要考慮和參考周邊競爭對手及所在城市的整體消費水平，在這些基礎(chǔ)上做出調(diào)整和判斷。

 

4，問：客人需要的是什么？

答：客戶需要的是消費氛圍。

這點有點玄乎，但是有經(jīng)驗的鹵菜同行一定明白說什么？鹵菜店的整體裝修以及服務(wù)所營造出的消費感覺和消費氛圍很重要，這是你的品牌給客人的第一感官要求，也是誘發(fā)顧客會不會過來消費的主要因素，在中午和晚上鹵菜消費高峰，你的鹵菜店面前卻空無一人，如果是你也會主觀臆斷這里的鹵菜產(chǎn)品不好;所以如果一家鹵菜店過于冷清，沒有人氣，顧客就可能也不會踏入半步;同樣如果你是做傳統(tǒng)鹵菜店的，但是裝潢的像咖啡館，很潮很時尚；或者裝潢成清吧和灑吧似的過于富麗堂皇，而不重視其自身的市場定位，顧客可能會覺得這里的消費水平太高或者根本不知道賣什么，許多時候連問的興趣都沒有了......

打造一個好的消費感覺和消費環(huán)境會直接影響客人的選擇，這就如同做人一樣，要有親和力，這樣才有好人緣。鹵菜店要打造屬于自己的“親和力”才行。

 

以上是舌尖鹵味總結(jié)自己的鹵味經(jīng)驗做出的分享。多問客戶需要什么？自己能提供給客戶什么？從這樣的角度和思路不斷的完善自己的服務(wù)和技術(shù)，才能在形形色色的鹵味競爭中脫穎而出。