或許大家對廣東鹽焗雞制作有所了解，鹽焗雞一般有兩種做法:第一種是傳統(tǒng)的做法，那就是用粗鹽來做，可以說傳統(tǒng)做法比較復(fù)雜，但是用的時間比較長，做出來的鹽焗雞卻更原汁原味。第二種則是用鹵水煮的鹽焗雞做法，優(yōu)點是可以做出更多的鹽焗雞。

我們要做的是正宗廣東鹽焗雞的傳統(tǒng)做法，因為這種鹽焗雞做法更正宗，可以說是最正宗廣東的鹽焗雞做法啦。

選料我們采用的是清遠雞（雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美），不要太嫩，否則沒有什么口感，而且也比較油膩沒有雞味。推薦閱讀：正宗廣東鹽焗雞技術(shù)怎么做

一、首先我們把雞清洗干凈，去掉頭、脖子、雞腳，然后吊起來風干。

二、米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制15分鐘，將剩下的米酒倒入雞肚子里面，也可以把一些調(diào)料放進雞肚子

三、用專用的鹽焗雞紙或者廚房紙包好雞，一定要包好嚴實

四、往鍋里放一層粗鹽，炒熱（可以適量放進八角、香葉、白芷少許，這樣嗎，燜焗的雞會更有風味些），再把雞放進去，再用粗鹽覆蓋整個雞身，用小火焗上1個小時

五、敲開粗鹽，取出雞，斬塊裝盤，好啦一份皮爽肉滑，骨香味濃，唇齒留香的鹽焗雞制作完成啦

 

特別提示：

1.鍋底的粗鹽要后點，太薄容易讓雞皮發(fā)黑

2.取雞小心不要弄破包雞的紙，這樣粗鹽（鍋底變黑色的粗鹽要刮掉）還可以留著下次使用

3.包雞用的紙，可以用專用鹽焗紙、廚房紙、或者先用紗紙（用油刷過）包了，再用錫紙包好

4.可以將鹽焗雞的雞肚子里面的原汁燒熱，澆在雞塊上面，味道會更好哦