想要做出好吃的鹵菜，除了配方，還有諸多因素，配方的作用在于給鹵菜輔助增香，只要各種香料配比適中，這個目的就會比較容易達成。相對來說，想要做出好的鹵菜，最關鍵的還是關于鹵菜技術要點的掌握，把控好那些點，做出來的鹵菜就不會差。

一般來說，做鹵菜要具備這些條件：好的原材料、鹵菜用具、火候、鹵水、香料、顏色、味道......想要做好鹵菜，其實就是要把這些細節把握好，這樣出來的菜品才會色香味俱全，好吃不膩。

先來說原材料，以前小編也提到過很多次，好的原材料鹵出來的菜品跟劣質原材料鹵出來的菜品口感是完全不一樣的，我們在購買肉類食材的時候，一定要選擇新鮮、無酸臭味或者無變質的肉，并且對于腥味較重、不好入味的食材，還要進行腌制、碼味、氽水這些環節，缺一不可。

再來說鹵菜所用的鍋，一般都是搪瓷或者不銹鋼，這是因為鐵鍋鹵出的成品顏色很容易泛黑，所以小編建議，開店的朋友最好選用不銹鋼來作為鹵菜用具。

對于火候這塊，小編以前的文章專門介紹過關于開鹵菜店需要掌控的火候跟鹵制時間問題，大家感興趣的可以聯系本站在線客服哦。

鹵水呢，最主要的就是熬制高湯。熬出一鍋鮮、香、濃，入口有黏度感的高湯是關鍵，這里小編以前也專門介紹過關于熬制高湯的做法，鹵水高湯熬制其實很簡單，你只要這樣操作就可以了。最后熬出來的高湯達到骨髓，筋膜，油脂完全融入湯中的基本指征即可。

說到香料，前面小編也說過，香料就是在其中起到一個輔助增香的作用。對于這一塊，主要就是掌握好香料的配比。為了達成這一目的，我們先要了解香料，然后合理運用香料，掌握好香料的用量，了解香料的互補關系，一般來說，一份有層次的鹵水香型為外香，內香，前香，中香，后香，透骨香，如果沒有合理運用好香料的藥性調配好配方，就無法達到成品口感好味道香的效果。

大家都知道，鹵菜的顏色，給人呈現的視覺應該是色澤明亮，干凈油潤的。鹵肉上色一般采用糖色，就是用冰糖炒制的糖色，用糖色給鹵肉上色，看起來是一種自然的油潤光亮。

最后關于味道這一塊，大家都知道好的味道很關鍵，這直接決定顧客會不會光顧你的產品。一般來說，味道分為飄香和肉香。飄香是你吸引顧客的標準，肉香則是顧客買不買賬的最終結果。菜品自然飄香十里，吸引顧客上門光臨，而肉香一方面是咸香是不是適宜，所以這一塊鹽的用量一定要把握好，另一方面就是肉本身的肉香味，如果你用的鹵料過重，掩蓋了肉本身的香味，吃出來的口味就失去了一種原滋原味，一種鮮感，最后呢，就是口感，鹵味講求口感軟糯，好吃不膩，不論是過硬還是過軟爛都不行，要做出軟而不爛，香味濃郁的鹵肉才是真資格。

學正宗鹵菜配方及做法就找正宗30年老鹵配方大全，鹵味教學內容全面，口味正宗，過程詳細，簡單易學。