在鹵菜的過(guò)程中，肉類食材都需要進(jìn)行腌制碼味，部分腥味較重、較難處理的食材，還要進(jìn)行氽水處理，而其中，對(duì)于那些有毛的食材，在預(yù)處理之前，先要清洗干凈后，用燒毛槍將之多余的毛處理干凈，比如豬頭肉、豬蹄、鴨鵝等等。食材的處理可以說(shuō)是很重要了，稍不注意，沒(méi)有處理好的話，就會(huì)影響成品的口感。接下來(lái)就由舌尖鹵味小編詳細(xì)介紹下鹵豬頭肉要注意哪些細(xì)節(jié)。

首先在挑選食材的時(shí)候，要選擇那種豬眼閉緊，肉質(zhì)呈現(xiàn)紅色光澤的，這樣的食材較好，其次就是鹵制前，首先用燒毛槍將多余的豬毛處理干凈，尤其豬耳朵里面，更要處理干凈。

接下來(lái)就是腌制環(huán)節(jié)。首先將豬頭用剔骨刀割開兩塊，然后把豬耳朵割下來(lái)放置一邊，接著將豬頭用流水洗凈，然后起鍋放適量的清水，然后放蔥段、姜片、八角、陳皮，放豬頭進(jìn)去，水開后五分鐘?；穑瑢㈠佒须s質(zhì)撇凈。

拿出來(lái)的豬頭肉，先用溫水清洗一下，然后控水處理，接著放入適量的料酒、鹽均勻涂抹，腌制五個(gè)小時(shí)左右。

腌制好后，燒開鹵湯，先嘗一下咸淡再適量加鹽，接著就是將豬頭放入鹵湯里面，這里注意的是，骨頭的那面朝上，這樣比較容易入味，然后放香料包，大火煮30分鐘后，換小火悶一個(gè)小時(shí)，然后用筷子試一下，如果能輕松插入最厚的地方，即可以?；鸪鲥?。

鹵制好后，最后?就是剔骨，首先讓豬頭肉稍涼一會(huì)，然后再進(jìn)行剔骨。我們剔骨的時(shí)候要注意先剔下顎骨，然后再剔上顎骨，最后其他的剔凈。