對(duì)于不少人來(lái)說(shuō)，復(fù)制醬油這個(gè)名稱聽起來(lái)十分陌生，但它卻是不少川菜，尤其是涼拌菜和小吃，比如像題主所說(shuō)的夫妻肺片、蒜泥白肉，以及鐘水餃、甜水面等，所不可或缺的重要一味。下面《舌尖鹵味》小編和大家來(lái)分享下正宗的四川復(fù)制醬油，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦~

川菜中的復(fù)制醬油又稱復(fù)合醬油，顏色為棕紅色，汁比較稠、咸鮮回甜、味濃醇香；主要用于涼拌、小吃，面食等，也可用于炒菜中。是川菜館中必不可少的調(diào)味料。

準(zhǔn)備的材料：生抽、少許老抽，味精，紅糖、冰糖，

香料：八角，桂皮，甘草，三奈，小茴，良姜，白豆寇，香葉，丁香，蔥段、花椒，老姜；

制作方法：

1、將八角，桂皮，甘草，三奈，小茴，良姜，白豆寇，香葉，丁香等香料用紗布袋做成香料包。

2、鍋中加入適量清水，倒入生抽、老抽；

3、投入香料包、老姜、蔥段、花椒、適量紅糖、冰糖。

4、大火燒開后，改小火保持微沸狀態(tài)熬煮約1小時(shí)左右。

5、撈出蔥段、老姜、香料包，加入少許味精攪拌均勻即可。

另外一種常見的四川復(fù)制醬油做法！

復(fù)制醬油，又叫復(fù)制紅醬油，呈棕紅色，汁稠，咸甜酸美、醇香味濃。其制法如下：

1、將八角15克、甘草25克、桂皮10克、三奈3克、小茴香15克、花椒5克、生姜50克用紗布制成調(diào)料包，紅糖1500克搗碎；

2、將鋁鍋洗凈置中火上，將調(diào)料包、紅糖和10公斤醬油10公斤放入，燒開后改用文火，使醬油保持微沸狀態(tài)，熬至醬油剩約7.5公斤時(shí)，撈去調(diào)料包，將制好的醬油盛入容器內(nèi)，加入25克味精，攪拌均勻，復(fù)制醬油就大功告成了。

復(fù)制醬油是川味小吃店的一款”秘密武器“，掌握了它，就掌握了部分川菜涼菜和小吃的靈魂配料！