四川鹵菜以麻辣鮮香為主，想要學好正宗四川鹵菜的手藝就必須要先掌握四川麻辣鹵水配方，那么這四川麻辣鹵水配方又包括哪些呢？

四川麻辣鹵水是四川地區特有的鹵味熟食，其特有的味道主要是以花椒、藤椒突出麻味，朝天椒、干辣椒突出辣味，其他香料突出香味。達到麻辣鮮香這種特有的味道。

四川麻辣鹵水配方

香料：八角100克，桂皮50克，小茴香50克，草果50克，山奈50克，香葉100克，花椒200克，干辣椒150克

原料：豬筒子骨5千克，雞架6個

輔料：蔥1千克，姜300克

油料：食用油5千克，八角100克、桂皮100克、小茴香100克、香葉100克

調料：雞粉250克，鹽500克、味精150克、雞精200克、白糖200克，糖色200克

 

四川麻辣鹵水制作

1、將香料用溫水泡半小時，清洗干凈后，用料袋裝好。

2、熬高湯，將豬筒子骨中間敲開，雞架6個洗凈焯水，放不銹鋼大桶，加清水50千克，大火燒開，小火煮三小時即成。

3、料油，八角、桂皮，小茴香，香葉洗凈瀝干，鍋中倒入食用油5千克加熱，放大蔥1千克，姜片300克，小火慢熬，直至香料發干，出香味。關火浸泡30分鐘后撈出香料，裝入紗布袋。

4、制鹵水，將香料包、料油、油料包倒入高湯，再放入大紅袍花椒1千克，干辣椒2.5千克，繼續煮兩小時，嘗味道麻辣進湯即可，炒糖色二斤，倒進鹵湯，加入調料，煮開即成。推薦閱讀：川味鹵肉的做法

四川麻辣鹵水配方適用于四川、云南、貴州等地的口味習慣。也是云貴川地區學員開店創業的首選技術教學配方。民以食為天，四川麻辣鹵水配方以色澤亮麗，香氣四溢，滋味濃郁，營養豐富等特點，芬芳中華，香逸神州，深受人們的厚愛。