廣式鹵水注重原汁原味，味道鮮美，口感清淡，咸中帶鮮，味道醇厚。廣式鹵水的顏色呈金黃色或深褐色，色澤明亮，看起來(lái)很有食欲，具有豐富的文化內(nèi)涵和地域特色。下面分享廣式鹵水配方及做法，該廣式鹵水的特點(diǎn)：色澤金黃，香味濃郁醇厚，口味鮮咸。感興趣的小伙伴可以嘗試下。

廣式鹵水配方及原料

A：豬筒子骨12.5千克，老母雞7.5千克，金華火腿2.5千克，肉皮1.5千克，豬手3千克，瑤柱、干貝各0.5千克，大地魚(yú)0.25千克，海米0.35千克，雞爪1千克，清水75千克。

B：八角150克，香葉、桂皮各50克，陳皮90克，甘草100克，羅漢果3個(gè)，小茴香100克，丁香10克，草果100克，花椒50克，香茅100克，鮮南姜800克，沙姜片250克，白豆蔻80克，蛤蚧2只，生姜1千克。

C：小蔥400克，大蔥350克，香菜200克，干蔥頭300克，蒜子150克，雞油300克，豬網(wǎng)油300克，色拉油3.5千克。

D：海天牌生抽王3千克，泰國(guó)魚(yú)露500克，美極鮮醬油400克，豆腐乳400克，花生醬200克，五香酒500克，鹽2千克，味精800克，冰糖1.8千克，麥芽酚100克，雞粉900克。

廣式鹵水做法

1、將A料中的筒子骨、老母雞、豬手入沸水，大火汆5分鐘，金華火腿、肉皮、雞爪入開(kāi)水稍汆一 下，以上各料用清水洗凈，瀝干放入1號(hào)不銹鋼桶中，將瑤柱、干貝、大地魚(yú)、海米用5成熱油中火浸炸1分鐘撈出入1號(hào)桶(用溫油炸一下,一則去腥增香，二則 鹵制時(shí)更易入味)。桶內(nèi)加清水75千克大火燒開(kāi)，大火熬1小時(shí)，再將洗凈的B料用紗布包好，放入桶內(nèi)改小火煲5小時(shí)，再轉(zhuǎn)大火煲半小時(shí)待用。

2、將C料倒入2號(hào)桶內(nèi)用大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬半小時(shí)，過(guò)濾撈出渣滓，將渣滓倒入1號(hào)桶（目的是將料渣充分利用，且有提香的作用）。另取一3號(hào)桶，加入D料調(diào)勻，過(guò)濾后加入到1號(hào)桶，小火熬半小時(shí)備用。

3、繼續(xù)用小火熬2號(hào)桶半小時(shí)，然后倒出1千克油入1號(hào)桶即可。最后鹵水約剩60-65千克。