秘制鹵水配方與常規(guī)的鹵水配方不同，秘制鹵水有自己獨(dú)特的味道，這種味道可能來自特殊的香料搭配、特殊的烹制技巧或特殊的調(diào)味方法。秘制鹵水的制作工藝可能更加嚴(yán)格，包括特定的火候控制、時(shí)間安排、烹制順序等。今天為大家分享一個(gè)開店使用的秘制鹵水配方，該鹵水配方很適合擺攤，開店的小伙伴們。

秘制鹵水配方及原料

帶須蔥200g、二荊條干辣椒80g、老姜60g、花椒40克、八角30g、花椒20g、肉蔻10g、肉桂10g、毛桃10g、草果8g、桂皮8克、陳皮8克、甘草8克、香排草5g、當(dāng)歸5g、甘松5g、山奈5g、小茴香5g、白芷3g、香葉3g、陳皮3g、公丁香3g、乙基麥芽酚5g（國家允許使用的添加劑）

秘制鹵水的做法

1、將香蔥挽結(jié)，生姜拍松，草果拍裂，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，干紅辣椒切成段；

2、將桂皮、八角、陳皮、山奈、甘草、丁香、茴香、草果，香葉等先用溫水浸泡5分鐘，撈出瀝干；

3、將辣椒、花椒、蔥等放入香料袋中扎緊；

4、放入提前用豬大骨熬制20斤燒沸的高湯，小火慢熬兩個(gè)半小時(shí)；

5、同時(shí)用冰糖200g、色拉油10g、開水800g炒糖色，期間翻動(dòng)速度要快（偶爾要端離火口等溫度降下去一些，再放回去繼續(xù)炒）

6、熬制好后的鹵水靜置自然冷卻即可。