豬肉是老百姓餐桌上重要的肉制品之一，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、鈣、磷、鐵等成分，但有些豬肉臊味特別重，為什么豬肉腥臊味這么重呢？

科學(xué)檢測，豬肉有腥臊味主要是氨氣造成的，豬正常的新陳代謝會(huì)分解一些蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)徹底分解后會(huì)產(chǎn)生水、二氧化碳和氨氣而存在肌肉內(nèi)，氨主要通過血液收集，腎臟過濾，產(chǎn)生尿液排出體外，豬的腎功能弱，或處于亞健康，肌肉內(nèi)氨的含量往往會(huì)多，肉腥臊味就重。

很多亞健康的豬、過老的公豬（種豬）、母豬、生病豬和注水豬，肝臟解毒功能弱，腎臟排毒功能弱，豬肉內(nèi)殘存的有毒有害物質(zhì)多，肉味腥，吃多了胃不舒服。有的亞健康豬運(yùn)動(dòng)少，肌肉纖維連接不緊密，用水煮一段時(shí)間后肉易散，肉湯易混濁。

生豬在飼養(yǎng)的環(huán)境中豬糞、豬尿沒有及時(shí)清理，導(dǎo)致腥臊味鍋中；生豬在屠宰加工的過程中，由于操作工人不小心將豬膀胱扎破后，豬肉被尿液侵蝕，也容易有很重的腥臊味。

注水豬肉，看瘦肉部分水汪汪的，就像剛從水里撈出來的。有些奸商喂豬喝大量的水，喝到吐那種，并且給豬灌水后在注射止排泄物藥物，豬是不拉不尿，豬肉因?yàn)樗鲋兀械呢i代謝產(chǎn)生的廢物就隨血液進(jìn)入組織內(nèi)，這樣的豬肉里就殘留著大量的豬尿酸鹽以及其它有害物質(zhì)。

除此之外，病死豬也有血腥味、尿騷味、腐敗味，因此這種帶有尿騷味的豬肉一般不建議繼續(xù)食用。

 

如何解決豬肉的腥臊味

1、生豬養(yǎng)殖場做到科學(xué)養(yǎng)殖。

2、生豬養(yǎng)殖場做到及時(shí)清理，保持環(huán)境清潔。

3、過老的公豬（種豬）、母豬、病豬、死豬，注水豬要進(jìn)行無害化處理，避免流通到市場，坑害老百姓。