鹵菜，是大人小孩都喜歡吃的美食，尤其是現(xiàn)在到了夏季，鹵菜更是到了銷售旺季。鹵菜具有很強(qiáng)的兼容性，很多食材經(jīng)過鹵制之后，口味更勝一籌！很多朋友想自己在家做鹵菜，但是擔(dān)心自己沒有配方，做不出正宗的口感，今天小編就來和大家分享一款香辣鹵水的制作與配方，如下：

鹵水配方：

香料：陳皮5克，甘草8克，草果5個(gè)，丁香2克，花椒10克，八角5個(gè)，香葉5克，桂皮5克，干辣椒50克

配料：姜兩塊，蔥結(jié)一個(gè)，豬筒骨一大個(gè)

調(diào)料：鹽20克，雞粉20克，糖10克，料酒50克，生抽20克，老抽10克

鹵水調(diào)制方法:將香料和姜蔥炒香用藥包紗布裝起，將水3-5千克大火燒開，投入以上藥材小火熬煮4小時(shí)后藥料水即成,熬的時(shí)間越長(zhǎng)香味越濃.

關(guān)鍵點(diǎn)：以上藥材要求用無潮無霉的上好藥材，煮時(shí)最好蓋蓋子；熬好的藥料水要用專用勺盛取，以免污油、生水帶入湯中，致使其酸腐變質(zhì)；藥料水應(yīng)避免高溫，可長(zhǎng)期保存。

 

鹵湯制作方法：

1：鍋里放少許的水，然后放白糖或冰糖，小火燒糖色，炒到白糖顏色變深黃色即可

2：將筒子骨（敲破）放清水中大火燒開，打去血沫污水，改小火直至燉爛（約2小時(shí)），然后加入調(diào)料和藥料水，姜和蔥，適量辣椒（根據(jù)各人口味而定），炒好的糖色，再次燒開即成鹵水。

 

注意事項(xiàng)：

1：各類鹵菜不管是素菜還是肉菜都必須過一道開水以后才能放入鹵鍋中；

2：鹵菜完成后，鹵汁必須再次燒開才能長(zhǎng)時(shí)間保存；

3：一般肉類的鹵菜鹵制時(shí)間大約在20-35分鐘之間；（鹵制的時(shí)候過15分鐘后可以看看食材的熟爛程度）鹵制時(shí)間可根據(jù)原材料易熟程度來定，比方說雞腳只需鹵15分鐘即可；

4:鹵水一定要偏咸，食材跟鹵水的比例可根據(jù)個(gè)人情況而定。

以上這個(gè)多功能香辣鹵水配方，制做起來并不難，做出來之后，大部分的食材可以用這款鹵水來鹵制，簡(jiǎn)單，方便，自己做的也更加的安心。想學(xué)做鹵菜的朋友，不妨收藏這款配方，做自己想做的鹵味小吃，和家人朋友一起暢享吃鹵菜、喝啤酒的夏日生活吧！