說(shuō)到鹵水，可能大家往往都會(huì)想起很有名氣的廣東鹵水。廣東鹵水有潮式鹵水和粵式鹵水兩種。廣東人對(duì)鹵制菜品十分講究，針對(duì)不同的鹵制原料，其鹵料的配方也有所不同，廣東鹵水與川式鹵水一樣，從鹵汁的顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅鹵水和白鹵水兩大類(lèi)。下面就由舌尖鹵味小編詳細(xì)介紹下廣式鹵水珍藏百年鹵水配方及做法。

廣式紅鹵香料配方：八角5克、丁香1克、香葉1克、肉豆蔻2克、桂子1克、三奈7克、高良姜2克、陳皮2克、草果10克、小茴香2克、甘草3克、白豆蔻2克、胡椒10克、辣椒8克。

調(diào)料：冰糖100g、老抽100ml、公賣(mài)局玫瑰紅葡萄酒100ml、老姜片200g、大蔥段100g、水10斤，雞精、胡椒適量、油200g。

 

廣式鹵水做法：

1.先把香料進(jìn)行沖洗，然后浸泡30分鐘，備用。

2.把老姜切成片，大蔥切成小段備用。

3.把洗好的香料和姜片、到大蔥段全部裝到紗布袋中。

4.鍋底給水，放入香料包，燒開(kāi)后不蓋鍋蓋煮制10分鐘，然后在蓋鍋蓋，小火煮制30分鐘，在加入所有剩余的調(diào)料，在接著煮制15分鐘即可完成。

此款鹵水的香味非常濃郁，味道也是非常好的，很多朋友我都會(huì)把這個(gè)配方教給他們，大部分都可以做出了他們愛(ài)吃的口味，每次使用完這個(gè)鹵水后，大家可以進(jìn)行過(guò)濾，進(jìn)行冰凍保存，過(guò)幾次在鹵菜時(shí)，還可以用這個(gè)鹵水，鹵味會(huì)越來(lái)越香的。