鹵味，很多人都吃過，一般都是外面買點回家加工了吃，不說外面的價格貴，衛不衛生才是最重要的，下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下獨家鹵味配方。

先買好自己喜歡吃的鹵菜，一般是：豬肉2斤，牛肉2斤，豬蹄兩個，雞腿雞翅雞爪隨意搭配。素菜我會選擇：藕，干子，海帶，豆腐皮。另外可以鹵一些雞蛋，也很美味。

具體步驟如下：

一：肉類洗凈，鍋里加入清水，放入肉類，姜蒜切片，蔥花切斷，清水沒過食材，焯水。這一步主要是為了去除肉類的腥味。

二：鍋里加入少量的油，加入少許的糖炒制變色，這一步是為了鹵菜的上色。

三：加入些許的水在鹵鍋里，如果有高湯是更好的，加入蔥姜段，倒入炒好的糖色，加入上篇文章里面寫的鹵料：丁香，桂皮，八角，花椒，草果，茴香，干辣椒，老抽，生吃，鹽，雞精，味精。辣度根據自己的喜好添加，用紗布包好以上調料放入鍋中。

四：秘方：最重要的一項，加入一些陳皮，陳皮味酸，主要的作用是為了提鮮，也能讓肉類的食物更加容易煮爛。

五：放入焯好水的肉類在準備好的鹵鍋里面，根據肉的大小，大的先放入，小的后放入，一般豬肉，牛肉需要大概一個小時左右，雞爪雞翅之類的是需要15分鐘即可。

六：雞蛋需要事先煮熟，去殼或者不去殼根據自己的喜好，肉類煮爛之后加入素菜和雞蛋，煮10分鐘左右，即可關火，不開蓋浸泡兩小時入味。時間越久越入味。

鹵水可以反復使用，放在冷凍里面保存好，下次想吃鹵味的時候拿出來解凍，加入準備好的菜式煮熟爛即可，一次味道更鮮一次。一次鹵水可以食用3-5次。