現(xiàn)在我們都知道現(xiàn)撈中鹵水的重要性，好的和獨(dú)特的鹵水配方可遇不可求。但其實(shí)我們可以自己把握對(duì)香料的配比方法，只要我們對(duì)香料的基礎(chǔ)有一個(gè)透徹的了解，我們就可以很容易地做到美味的鹵水。

現(xiàn)撈的基本風(fēng)味是甜辣、麻辣、咸香。這些味道同樣還是從最基本的酸甜苦辣咸最提煉，新手確實(shí)很難把握。而且這些味道中常見(jiàn)的是咸香味，但要學(xué)會(huì)對(duì)咸度的合理掌控并不容易，脫離了基本的范圍，對(duì)鹽度調(diào)制不當(dāng)，鹵水的質(zhì)量就會(huì)受到很大的影響。

 

現(xiàn)撈中的主要食材經(jīng)過(guò)初加工之后要用基礎(chǔ)調(diào)料提前腌制2個(gè)小時(shí)以上，來(lái)達(dá)到入味的效果，辛辣的香料比較常見(jiàn)，如胡椒、孜然等可以去腥，在鹵制之前可以做到對(duì)葷現(xiàn)撈的初步去腥提味的作用。

現(xiàn)撈的組方思路非常重要，首先要有針對(duì)性的口味，要清楚的知道你要做什么樣的現(xiàn)撈。