麻辣鹵水所鹵出來(lái)的鹵菜不僅具有鹵菜所特有的香，而且還具有川味的辣味的。用麻辣鹵水所鹵出來(lái)的菜肴不僅可以用來(lái)做極其開(kāi)胃的下飯菜，也可以做極好的下酒菜。下面將為大家簡(jiǎn)單介紹一下麻辣鹵水的具體做法以及獨(dú)特配方。當(dāng)然要記住做好鹵水一定要記住把握好熬制的時(shí)間。

麻辣鹵水的配方：豬筒子骨5斤、老母雞1只或雞骨架5斤、老姜1兩、胡椒20克、花椒100克、干辣椒250克、冰糖100克、老抽50克、鹵藥1包、鹽150克、味精100克、雞精100克

 

麻辣鹵水的做法：

1、先將豬骨、老母雞汆水，豬骨拍破。老姜怕破

2、不銹鋼桶加水60斤，豬骨、老母雞、老姜、胡椒、燒開(kāi)關(guān)小火熬4小時(shí)左右。

3、撈出里面所有的東西，然后加入干辣椒，花椒，藥包，熬制1小時(shí)左右，加入老抽，鹽，味精，雞精，糖色。這樣鹵水就做好了。

4、糖色的炒制：鍋內(nèi)放入色拉油少許，在加入冰糖，炒制糖成紫紅色，加水燒開(kāi)就可以了

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