豬蹄營養(yǎng)豐富，富含膠原蛋白，具有滋補保健藥用功能清熱養(yǎng)陰，平肝熄火的作用。鹵豬蹄口感鮮美，肉質(zhì)爽滑；醬豬蹄具有咸香，酥軟，色艷等特點。下面小編就分享一篇鹵豬蹄的做法和醬豬蹄的做法區(qū)別。

鹵豬蹄和醬豬蹄的做法主要在以下三個方面存在區(qū)別：

1、原料加工：鹵豬蹄需要將豬蹄用大火煮開，然后用陳皮、桂皮、草果等多種中草藥熬制成醬汁，再加入糖、醋等調(diào)味料，將豬蹄浸泡在醬汁中。醬豬蹄則需要將豬蹄先煮熟，然后加入大量的醬油和其他調(diào)味料腌制。

2、口感：鹵豬蹄因為熬制醬汁的關(guān)系，所以它的肉皮呈現(xiàn)出深棕色，口感略甜、略酸、鮮香可口。醬豬蹄肉皮厚而筋道，口感略帶咸香。

3、搭配食材和食用場景：鹵豬蹄適宜配以鴨血、豆腐等食材，口感清爽，更適合在夏天食用。醬豬蹄多和米飯一起搭配食用，口感較重，比較適宜冬天食用。

總的來說，鹵豬蹄和醬豬蹄在原料加工、口感和搭配食材和食用場景上存在區(qū)別。

 

關(guān)于豬蹄知識：

生豬蹄子幾乎都是成件的凍貨，需要進行浸泡、解凍、解凍后、稍加處理洗涮干凈，配以豬蹄子（豬部位）熟食配方進行鹵豬蹄的做法。大火燒開后，進行撇沫，放入輔料：姜片、蒜瓣、料酒等小火醬鹵。約2小時左右，用工具試扎看是否熟透入味，這就所謂的時間和火候。各種熟食都是學(xué)員親自動手制作而成，然后進入銷售間銷售的。

豬蹄子，豬蹄子是動物豬身上長的手腳，故豬蹄也叫豬手，豬腳，豬蹄又分為前豬蹄和后豬蹄。即前豬蹄為豬手，后豬蹄為豬腳。豬蹄子的做法分為：醬豬蹄，鹵豬蹄，紅燒豬蹄，熏豬蹄的做法等等。下面是一個五香鹵豬蹄的做法視頻：有的食客們比較嘴急的，利用高壓鍋鹵豬蹄的做法大全，高壓鍋鹵豬蹄多長時間？通常在一個小時的時間。鹵豬蹄高壓鍋做法雖然節(jié)省了時間，縮短了豬蹄的鹵制時間，這是鹵豬蹄的家常做法，如果開鹵菜店鹵豬蹄的做法，利用高壓鍋鹵豬蹄的做法是不可取的。重要的原因這里不多解釋了。

鹵豬蹄子營養(yǎng)豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。據(jù)食品營養(yǎng)專家分析，每100克豬蹄子中含蛋白質(zhì)15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。豬蹄子中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是豬蹄子中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。

從醫(yī)學(xué)的角度來看，豬蹄子又是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質(zhì)，是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織中最主要的蛋白質(zhì)成分。在人體內(nèi)，膠原蛋白約占蛋白質(zhì)的三分之一。若膠原蛋白合成發(fā)生了異常，就會引起“膠原性疾病”。

 

骨骼生成時，首先必須要合成充足的膠原蛋白纖維組成骨骼的框架，所以膠原蛋白又是骨骼中的骨骼”。

膠原蛋白還可促進毛發(fā)、指甲生長，保持皮膚柔軟、細(xì)膩，指甲有光澤。經(jīng)常食用豬蹄子，還可以有效地防止進行性營養(yǎng)障礙，對消化道、失血性休克有一定療效，并可以改善全身的微循環(huán)，從而能預(yù)防或減輕冠心病和缺血性腦病。對于手術(shù)及重病恢復(fù)期的老人，有利于組織細(xì)胞正常生理功能的恢復(fù)，加速新陳代謝，延緩機體衰老。

另外，豬蹄子中的膠原蛋白被人體吸收后，能促進皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分，防止皮膚干澀起皺，使面部皮膚顯得豐滿光澤。漢代名醫(yī)張仲景有一個“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤肌膚”的作用。英國有美容大師觀察發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃豬蹄，能使面部長得勻稱、豐滿。 豬蹄子不止是美味佳肴，人人喜愛吃的熟食，而且營養(yǎng)價值不菲。還是帥哥靚妹的美顏不可多得的護膚潤膚品，豬蹄第一解饞，第二美容，第三更是人們受歡迎的餐桌上的美味佳肴！