現撈鹵水是一種以初步加工和焯水處理后的原料放在配好的現撈汁中煮制而成的鹵水。現撈鹵水可以看作是鹵菜的升級版。

現撈鹵水的特色主要體現在以下幾個方面：

1、現場制作，鹵制過程中不添加任何色素和香料，以突出食材本色本味。

2、鹵制時間短，食材不腌制，以保留食材的原始口感和營養價值。

3、選用純種香料，無添加劑成分，注重天然健康的食品理念。

4、現撈現賣，保證食材新鮮。

5、鹵水反復使用，但每天售賣完即更換新鹵水，保證鹵菜質量。

6、油鹵較厚，能防止產品放在暴露的空氣中喪失水分。

7、現撈鹵水制作工藝簡單，鹵水制作時間短，不需要炒糖色，食材不腌制，突出食材本色本味。

8、現撈鹵水口味麻辣鮮香，回味微甜，讓顧客食后回味無窮。

9、現撈鹵水采用傳統簸箕模式售賣，讓人感覺到返璞歸真的健康感。

現撈鹵水是當下非常流行的鹵水鹵味，現撈鹵水的特點是耙軟、入味、特別麻辣，更關鍵的是撈出來銷售的鹵味成品是熱氣騰騰的，很有食欲，鹵味中還略帶有鹵水，涼了之后與普通辣鹵是一樣的。

現撈鹵水最適合鹵內臟與邊角料，如鴨頭、雞爪、雞尖、雞翅、雞心、鴨心、鴨舌、鴨脖，這些是消費者最喜歡消費的品種，特別是鴨脖、鴨頭的風味甚至蓋過了絕味這種類型的辣鹵！

 

除了辣鹵水之外還有一鍋油辣料冒鹵的程序，食材通過前面的工藝鹵好之后再次放入這種油辣料里面通過繼續冒熱之后，讓鹵食材再次單純的增加香味和香辣程度！