安徽鹵水具有色紅味濃的特點，咸甜干香。適用鹵制豬肚、牛肚、牛肉、雞、鴨、豆制品類等。今天《舌尖鹵味》小編和大家分享兩款正宗安徽鹵水配方，可商用，建議收藏哦~

安徽鹵水做法一

 

原料

清水50千克，色拉油5000克。

A生姜250克，干蒜頭500克，鮮沙姜250克，蒜瓣250克，香芹300克，洋蔥150克，干貝1斤，大地魚2條，香葉15克。

B老母雞2只，火腿6斤，湯骨6斤，豬蹄5只。

C香茅草50克，花椒50克，山奈25克，白豆蔻50克，砂仁20克，毛桃20克，蛤蚧2對。

D花雕酒、片糖各1500克，雞粉500克，白酒250克，美極鮮醬油250克，生抽750克。

 

安徽鹵水制作

1、將A料切碎放入燒至三成熱的5000克色拉油中小火熬30分鐘成香料油，取油備用；C料放入干鍋中小火煸炒10分鐘取出后涼透，用紗布包成香料包。

2、用不銹鋼吊桶將B料加入50千克水大火燒開后小火熬4小時，放入C料香料包再用小火熬3小時后把D料和A料熬成的香料油放入調勻即成。

 

安徽鹵水做法二

原料

A八角、沙姜、草果、陳皮各25克，桂皮、黨參各15克，花椒、去殼桂圓各20克，甘草40克，羅漢果1個，花旗參30克，鮮南姜50克，小茴香、草豆蔻各10克。

B柱侯醬1瓶，蠔油400克，魚露50克，酒釀250克，咖喱醬20克，冰糖500克，花生油300克。

C蔥須250克，生姜150克（拍碎），獨蒜粉、甘筍各100克，藥芹15克，青紅椒各10克，洋蔥150克。

D老母雞3000克，老麻鴨、金華火腿各1500克，腿筋骨2000克，清水50千克。

 

安徽鹵水制作

1、D料洗凈放入微開的水中中火汆10分鐘，取出沖洗干凈控水，放入50千克的清水中上火燒沸撇去浮沫，轉中火煮10小時后過濾留湯汁，放入鹵鍋中。

2、A料洗凈放入沸水鍋中汆5分鐘，撈出裝入料袋中扎系好放入鹵鍋中煮30分鐘。

3、鍋中放入花生油燒至5成熱時，放入所有C料倒入鹵鍋中。放入B料小火煮20分鐘即可。