閩南鹵水制作及閩南鹵水配方

日期：2024-01-13 欄目：鹵水大全

閩南鹵水是一種傳統的鹵制食品的調味料，通常由多種香料和調味料組成，具有濃郁的香味和獨特的口感。閩南鹵水的配方通常包括八角、桂皮、小茴香、花椒、草果、丁香等中草藥和香料，以及生姜、大蔥、料酒、冰糖、精鹽等調味料。這些原料經過熬制和處理，形成了一種獨特的鹵汁，可以用來鹵制各種食品，如豬頭肉、雞蛋、豆腐皮等。閩南鹵水不僅味道鮮美，而且具有一定的營養價值和保健作用，深受人們喜愛。福建的鹵水適合鹵制一些腥味較重的原料。也是非常的有特色。下面為您介紹下閩南鹵水的做法及配方。

閩南鹵肉

閩式白鹵水

原料：

A料包：八角3克,丁香7克,甘草、草果、花椒、桂皮各6克,白豆蔻4克,香葉2克,沙姜9克,蔥、姜各50克。

B料包：鹽500克,味精、雞精各150克,冰糖200克,魚露50克,料酒30克。

C料：大骨5000克。

制作：1、大骨入沸水中大火汆5分鐘撈出。2、A料用紗布包起入不銹鋼桶中，加清水12.5千克、大骨大火燒開后改小火煮2小時，撈出A料，再入B料不停攪動至其溶解，過濾即可。

特點：色澤淺黃，香味濃郁。

應用：適合鹵制乳鴿、豬肚、大腸等原料。

閩南鹵水的做法因配方和食材的不同而有所差異，但大致的步驟和要點包括：

1、準備鹵汁原料：將香料如八角、桂皮、小茴香、花椒、草果、丁香等和調味料如生姜、大蔥、料酒、冰糖、精鹽等按照一定比例配制好。

2、處理原料：將需要鹵制的食材處理干凈，如內臟、毛發等，并按照不同的食材進行焯水、油炸等預處理。

3、熬制鹵汁：將處理好的食材放入熬制鹵汁的鍋中，加入適量的清水，大火燒開后撇去浮沫，轉小火熬制。

4、添加香料和調味料：根據配方比例，在熬制過程中逐步加入香料和調味料，不斷攪拌，讓食材充分吸收鹵汁的味道。

5、鹵制時間：根據食材的大小和質地，掌握好鹵制時間，一般以熟透為準，避免過熟或欠熟。

6、冷卻和浸泡：將鹵制好的食材撈出，放入冷鹵水中浸泡一段時間，讓食材更加入味。

7、撈起切片：將浸泡入味的食材撈出，切成適當的大小，即可食用。

需要注意的是，閩南鹵水的配方和做法因地域和個人口味而有所不同，可以根據自己的喜好進行調整和創新。同時，為了保證食品的衛生和安全，要注意食材的處理和鹵制過程中的清潔衛生。

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