川味鹵菜鹵水配方

民以食為天,川味涼鹵菜肴以色澤亮麗,香氣四溢,滋味濃郁,營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn),芬芳中華,香逸神州,深受人們的厚愛(ài)。菜品的配方在菜肴制作中具有非常重要的作用,原料的用量決定著菜肴的味。下面為你介紹下川味鹵菜鹵水配方。

川味鹵菜鹵水配方

川味鹵菜鹵水配方配料:老母雞、老母鴨各一只,豬棒得1000克,牛棒骨1000克,化雞油500克,化豬油500克,紅油500克,生姜500克

川味鹵菜鹵水配方:八角50克,桂皮50克,小茴香30克,公丁香5克,孜然50克,香葉30克,香茅草10克,草果30克,白豆蔻30克,山奈30克,高良姜30克,廣木香20克,羅漢果30克,干辣椒節(jié)500克,花椒300克,胡椒面30克,鮮湯20千克,白酒100克,雞精,味精、鹽、冰糖、糖色各適量。

10克香辛料對(duì)應(yīng)1斤食材(辣椒胡椒除外)。

 

簡(jiǎn)單的川味鹵水配方:

材料:清水2500毫升、生抽1000克、老抽200克、冰糖100克、姜塊(拍裂)50克、蔥段100克、干辣椒10克、花椒5克、八角3個(gè)、桂皮1小塊、香葉3片、茴香5克、草果3個(gè)、丁香2個(gè)

做法:

1、將所有香料用清水浸泡15分鐘,清洗干凈。

2、鍋中加入清水,放入所有香料,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬煮30分鐘。

3、加入生抽、老抽和冰糖,繼續(xù)熬煮10分鐘。

4、最后過(guò)濾掉香料渣,晾涼后即可使用。

5、使用時(shí)將鹵水倒入鍋中,加入需要鹵制的食材(如五花肉、豬耳等),煮至熟透入味即可。鹵水可以反復(fù)使用,根據(jù)需要適量添加調(diào)味料。川味鹵菜鹵水配方有很多種,不同的配方有不同的味道和特點(diǎn),可以根據(jù)個(gè)人口味和喜好進(jìn)行選擇和調(diào)整。

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