民以食為天,川味涼鹵菜肴以色澤亮麗,香氣四溢,滋味濃郁,營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn),芬芳中華,香逸神州,深受人們的厚愛(ài)。菜品的配方在菜肴制作中具有非常重要的作用,原料的用量決定著菜肴的味。下面為你介紹下川味鹵菜鹵水配方。
川味鹵菜鹵水配方配料:老母雞、老母鴨各一只,豬棒得1000克,牛棒骨1000克,化雞油500克,化豬油500克,紅油500克,生姜500克
川味鹵菜鹵水配方:八角50克,桂皮50克,小茴香30克,公丁香5克,孜然50克,香葉30克,香茅草10克,草果30克,白豆蔻30克,山奈30克,高良姜30克,廣木香20克,羅漢果30克,干辣椒節(jié)500克,花椒300克,胡椒面30克,鮮湯20千克,白酒100克,雞精,味精、鹽、冰糖、糖色各適量。
10克香辛料對(duì)應(yīng)1斤食材(辣椒胡椒除外)。
簡(jiǎn)單的川味鹵水配方:
材料:清水2500毫升、生抽1000克、老抽200克、冰糖100克、姜塊(拍裂)50克、蔥段100克、干辣椒10克、花椒5克、八角3個(gè)、桂皮1小塊、香葉3片、茴香5克、草果3個(gè)、丁香2個(gè)
做法:
1、將所有香料用清水浸泡15分鐘,清洗干凈。
2、鍋中加入清水,放入所有香料,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬煮30分鐘。
3、加入生抽、老抽和冰糖,繼續(xù)熬煮10分鐘。
4、最后過(guò)濾掉香料渣,晾涼后即可使用。
5、使用時(shí)將鹵水倒入鍋中,加入需要鹵制的食材(如五花肉、豬耳等),煮至熟透入味即可。鹵水可以反復(fù)使用,根據(jù)需要適量添加調(diào)味料。川味鹵菜鹵水配方有很多種,不同的配方有不同的味道和特點(diǎn),可以根據(jù)個(gè)人口味和喜好進(jìn)行選擇和調(diào)整。





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一、杭州王女士:口味改进,客户越来越多
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四川学员宋甲兵2017年5月通过网络找到了《舌尖上的卤味》,决定订购一套教学技术。3天就收到了教学资料,认真学习后,口味有了很大提升,品种也增加了很多。生意越做越好。为了感谢《舌尖上的卤味》还录了感谢视频,内容:非常感谢,舌尖卤味师傅,提供的卤菜技术资料和U盘一对一视频讲解,让烧腊生意起死回生,再次向你们说声谢谢。

三、陕西刘秀玲:舌尖上的卤味店,上档次
陕西渭南刘秀玲女士在18年3月初订购了《舌尖上的卤味》视频教学资料,经过4天的认真学习,很快掌握了熟食卤菜的制作技巧。经过与舌尖上的卤味售后沟通协助下,2018年3月28日华县第一家《舌尖上的卤味》店正式开业。现在每天能保持1000元左右利润。特别感谢舌尖上的卤味。
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