豬肉，是我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘淖疃嗟娜忸愂澄镏弧Ｗ龇ㄒ彩欠浅６嗟模覃u菜熟食店里豬肉類菜品也是非常暢銷的，今天小編就來和大家分享一款鹵豬頭肉的做法及配方，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦~

主料：豬頭一個(gè)約10斤

香料配比：八角10克、肉桂皮8克、白芷6克、花椒6克、草果5克、山奈5克、 蓽茇3克、甘草2克、丁香1克。

注：香料用紗布袋包裹起來，先用開水或者溫水浸泡20分鐘再用。

輔料：精鹽300克、釀造醬油150毫升、黃酒100毫升、蔥段50克、冰糖30克、雞精20克、姜片15克。

 

鹵制方法

1、從市場(chǎng)或者冷庫買會(huì)豬頭一個(gè)，買十斤左右的，豬頭一般都是肉聯(lián)廠加工過的，看著表面光滑沒有豬毛，其實(shí)毛根還在肉里，可以讓賣家再噴烤一次，當(dāng)然如果你有噴槍也可以在家在處理一次。

2、買回的豬頭用清水浸泡至沒有血水出來，待用。

3、鍋中加入25斤清水（如果你有高湯更好，不過其實(shí)區(qū)別不是太大，一般清水即可），加入香料包一個(gè)，精鹽300克，大火燒開小火熬煮一小時(shí)后即成鹵水，下一步就可以鹵豬頭了。

4、在鹵水開鍋狀態(tài)下依次放入釀造醬油150毫升、蔥段50克、冰糖30克、雞精20克、姜片15克，攪動(dòng)一下使其溶解，然后放入豬頭，由于豬頭和鹵水有溫差，放進(jìn)去后鹵水不會(huì)開鍋，等鹵水再次開鍋后加入黃酒（沒有黃酒可以用料酒）100毫升，調(diào)整火候，調(diào)至鍋中湯面始終微微泛花即可，開始計(jì)時(shí)、始終保持這個(gè)火候90-100分鐘，將豬頭撈出，拆去骨頭即可。

 

注：

1、鹽的比例較為大眾化，如果口味重可以適當(dāng)增加一點(diǎn)鹽，一般豬頭都是搭配蘸料或者再次加工后食用，所以鹵的時(shí)候不要鹽味過重。

2、實(shí)際上豬頭肉涼透了更好吃，用這個(gè)時(shí)間火候做出來可以達(dá)到熱著吃糯爛，涼透了肥肉脆爽的感覺。

3、再鹵制過程中豬頭熟到一定的程度時(shí)候會(huì)漂浮，可以在上邊壓一個(gè)篦子或者合適的鍋蓋，上邊在壓一重物，鍋底不需要墊篦子，因?yàn)樾』馉顟B(tài)下不會(huì)糊鍋（除非是上邊重物太重豬頭受擠壓）。