熏雞是指經過食品五味五香等氣味熏陶所成的雞。熏雞所用的材料是全雞，即一整只雞。熏雞因受到五香五味的氣味熏陶，在熏陶時受熱均勻，并且保證雞肉原生態的氣味不外露，還保存了完整的一只雞，很有藝術性，更受食客歡迎。今天小編和大家分享一款熏雞的做法和配料。

主原料：當年嫩公雞兩只（每只約1000克）

香料配方：八角10克、花椒10克、肉桂5克、肉豆寇5克、丁香3克、山茶3克、香葉2克。

熏料配方：柏樹鋸末300克、大米200克、花茶30克、香油10克。

調味料：蔥段50克、生姜20克、黃酒100克、食鹽120克、麥芽糖150克。

 

熏雞制作方法：

1、鍋中加入清水12斤，加入由八角10克、花椒10克、肉桂5克、肉豆寇5克、丁香3克、山茶3克、香葉2克，做成的料包，旺火燒沸后改小火熬煮一小時后，放入蔥段50克、姜片20克、食鹽120克、麥芽糖150克，攪拌融化即為鹵水。

2、將公雞宰殺，褪毛，去除內臟，清洗干凈，盤好造型，用開水焯燙一下，待用。

3、將鹵水燒開，放入盤好造型的雞，倒入黃酒100克，小火鹵制90分鐘，撈出，空干鹵水，趁熱熏制。

4、大鐵鍋內放入柏樹鋸末300克、大米200克、茶葉30克，香油10克混合均勻；將鹵好的雞放在金屬篦子上，將篦子放在鍋中，篦子要距離鍋底約30厘米以上，用鍋蓋蓋住，點火，待鍋蓋縫隙冒深黃色濃煙時關火，計時，約三分鐘左右即可，大約是熏制為深紅顏色，將熏好的雞，取出晾涼，刷上一層香油，即為成品米熏雞。

 

注：要熱熏，冷吃，涼透了，用手撕成條，風味更佳。