今天小編分享一篇醬汁配方大全。舌尖上鹵味，一個專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓平臺，擁有千人團隊，粉絲過萬。定期推送最前沿的創(chuàng)新菜品，關注《舌尖鹵味》加姚師傅微信：lucai808 免費推送各種精品小吃技術，敬請關注。
清油醬
材料: 鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙做法:將所有材料混合，加入紅辣椒未、蒜末即可.用法:非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。
麻椒醬
材料:花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。
估法:將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用
用法: 這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。 魚露醬
材料: 魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、油1/3茶匙、鮮雞粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙甘草粉少許 (可不加)、清水1/2杯。
用法:這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣了
烏梅醬
材料: 烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙
做法:將所有材料放在容器內加熱，以小火煮滾至糖完全融化，晾涼后即可食用用法:適用于涼抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜適中，風味獨特.
紅酒甜醋醬
材料: 紅酒1/2杯、蘋果醋2大匙、糖1大匙
做法:將所有材料混合調勻即可
用法:這款醬帶有紅酒的甘醇美味，沾食新鮮蔬菜、白灼的海鮮都有一級棒的味道.
姜母沾醬
材料: 辣豆瓣醬1茶匙、豆腐乳1塊、糖2茶匙、水1/3杯、醬油1/2茶匙、羅勒18克做法:將所有材料放在攪拌機里打成均勻的糊狀即可食用。
用法:適合各種肉類的沾食
蒜香魷魚醬
材料:油2茶匙、芝麻醬1大匙、糖1大匙、鮮雞精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣
做法:蒜苗、香菜、大蒜切未與其他材料一起攪拌均勻即可
用法:可以用來淋在炸酥的魷魚上，還可以搭配其它的海鮮食用，味道非常濃厚鮮美
白米醬
材料: 糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、鹽1茶匙做法:將糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可用法:肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜歡吃辣的人還可以加一茶匙辣椒粉在里面
意大利番茄肉醬
材料:牛肉末200克、番茄3個、番茄醬3大匙、洋蔥300克、黃油30克、黑胡椒適量、鹽1茶匙
做法:
1、黃油化開，將切成丁的洋蔥炒香
2、放入牛肉末，變色后放入切碎的番茄和番茄醬
3、炒制成醬后調味即可
用法: 用做意大利面條的醬料
自制沙茶醬
材料:
A:平魚工70克、工蝦仁30克
B: 油炸過的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸過的蔥末1/2茶匙、鹽、白胡椒粉少許
C: 麻油1茶匙、花生油2茶匙
做法:將魚干、干蝦仁放入烤箱中烤干、取出，與材料B一起研成細粉狀，倒入大碗中，加入C即可
用法: 用途廣泛，可沾、炒或煮湯均可.
味增漬醬
材料: 味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙
做法: 將味增倒入容器中，和其它的調味料混合均勻即可
用法:可以用來腌漬經(jīng)鹽軟化的食材，腌漬如大蒜、蒜苗、小黃瓜、蘿卜、圓白菜、菜心等經(jīng)過腌漬的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜
韓式辣味烤肉醬
材料: 洋蔥末2大匙、蒜末1/2大匙、芥未醬1/2大匙、醬油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙糖、烏醋、橄欖油1茶匙，辣椒醬1/3大匙、韓式辣椒醬1大匙。
做法:將所有材料放在碗中調勻即可
用法:適合作為牛、羊、豬及海鮮的烤肉蘸醬，味道非常鮮美
烤肉醬
配料: 醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙.
做法:將所有材料混合均勻，即可
麻辣醬
配料:檸檬汁1/4杯，西紅柿醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠅油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜木1/2茶匙。
做法:將所有材料混合均勻，即可。
酸梅醬
配料: 酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙
做法:將所有材料混合均勻，即可。
五味醬
配料:醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，西紅柿醬3茶匙，姜未、蒜泥、辣椒末各1茶匙
做法:將所有材料混合均勻，即可。 蒜泥醬
配料: 蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法:將所有材料混合均勻，即可。
啤酒汁
用料: 啤酒1500克、魚露50克、白醬油50克、葡萄酒100克、冰糖10克、香芋10克、味精10克、胡椒粉3克
紅花汁
用料: 紅花5克、淡2湯500克、奶油50克、面撈80克、蔥白40克、香產40克、葡萄酒100克、鹽5克
制作:將蔥白切成細絲，用奶油爆香，加入切成段的香芹略炒，加淡2湯、酒、鹽、泡過的紅花，最后用面撈打熒。
桂花醬
用料: 糖桂花1000克、番茄醬500克、草莓醬300克、香葉粉25克、二湯500克、面撈80克鹽15克、味精10克、橙紅色素適量
制作: 將原料炒勺加湯煮沸，用面撈打熒
可樂汁
用料:可樂1500克、味淋100克、白味增30克、日本清酒100克、生抽50克、美極鮮醬油10克、香油、橙紅色素適量
制作: 所有原料調在一起燒沸
極品醬肉
用料:金華火腿碎150克、海米碎50克、肉松500克、咸魚碎150克、工蔥25克、蒜茸25克生抽500克、美極鮮醬油150克
制作:金華火腿碎、海米碎、咸魚碎用熱油拉香濾油，猛鍋下油，將蒜茸、干蔥爆香，下原料生抽轉小火推勻即可。
百味汁
用料:八角、香葉、草果、花椒、陳皮、丁香、沙參煲水2斤，美極2兩、急汁3兩、燒汁半斤、雞粉3兩、冰糖4兩、叉燒醬半瓶
啤梨汁
用料: 糖醋2斤、OK汁2兩、茄汁4兩、急汁1兩、鮮草莓汁8兩、雪碧1聽
魚頭醬
用料:耗油1斤、鹽6兩、陳皮1兩、老抽6兩、蒜茸3兩、味精2兩、豆鼓4兩、花生醬4兩
肉醬
用料: 肉餡3斤、雞肉1.5斤、海米3兩、千貝3兩、工蔥、蒜茸，味極鮮醬油500克
小炒汁
用料: 湯8兩、五香粉少許、胡椒粉1茶勺、蝦籽2茶勺、麻油4茶勺、耗油2茶勺
食袖秘制汁
用料:香茅粉5錢、黃姜粉2錢、南姜粉5錢、哩粉2錢、香葉粉2錢、醋4兩、茄汁750克、香菜粒2兩、干蔥粒2兩、西芹粒3兩、姜茸3兩、鹽2茶勺、雞粉10茶勺、魚露8兩、水10斤
沙爹醬
用料:牛尾湯4瓶、美極3兩、沙茶醬6瓶、保衛(wèi)爾3兩、花生醬3兩、牛油2兩、味精2兩、砂糖1兩半、油咖哩4兩、工蔥3兩、蒜茸3兩、辣椒粉1兩
XO醬 (1)
用料:蝦米2兩、火腿1兩5、班拄1兩、大地魚3錢、咸魚6錢、生抽6兩、雞粉5錢、味精6錢、香辣醬3兩、豆瓣醬3兩、紫金醬3兩、蒜茸、干蔥茸各1.5兩、紅辣椒粉野山椒各2兩