傳統(tǒng)客家鹽焗雞培訓(xùn)傳承了客家鹽焗雞的傳統(tǒng)制作方法和鹽焗雞配方，讓傳統(tǒng)客家鹽焗雞培訓(xùn)可以保持傳統(tǒng)風(fēng)味。鹽焗雞是中國(guó)各大菜系最具特色的烹調(diào)技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關(guān)。下面我們來(lái)詳細(xì)的了解一下。

在南遷過(guò)程中，客家人搬遷到一個(gè)地方，經(jīng)常受異族侵?jǐn)_，難以安居，被迫又搬遷到另一個(gè)地方。在居住過(guò)程中，每家每戶均飼養(yǎng)家禽、家畜。在“逃亡”、遷徙過(guò)程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地后，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補(bǔ)身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過(guò)程中運(yùn)用智慧制作，并聞名于世的菜肴。

 

起初，客家人將宰凈后的原只雞先用鹽堆腌制、封存，要食用時(shí)，直接蒸熟即可，即“客家咸雞”。據(jù)傳，有一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因當(dāng)時(shí)缺乏各種營(yíng)養(yǎng)食品，就將用鹽腌制后的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用后，身體逐漸恢復(fù)，強(qiáng)壯起來(lái)，并參加科舉考試，中了狀元。

后來(lái)這種菜肴家喻戶曉，成為每位客家婦女都能烹制的拿手菜肴。為方便烹調(diào)，適應(yīng)大量生產(chǎn)，經(jīng)客家廚師不斷改良創(chuàng)新，形成現(xiàn)在傳統(tǒng)客家鹽焗雞。鹽焗法成為客家菜的特色烹調(diào)法，制作出獨(dú)具風(fēng)味特色的“鹽焗系列食品”，如鹽焗鳳（鴨）爪、鹽焗狗肉（腳）、鹽焗豬肚、鹽焗水魚(yú)等。

 

傳統(tǒng)客家鹽焗雞培訓(xùn)食材

三黃雞1只（3斤左右，毛黃、嘴黃、腳黃、下過(guò)蛋的母雞稱(chēng)項(xiàng)雞），姜片，蔥段，香菜，粗鹽，細(xì)鹽，味精，八角粉，沙姜粉，芝麻油，豬油，色拉油，鹽焗雞專(zhuān)用紗紙。

 

傳統(tǒng)客家鹽焗雞培訓(xùn)步驟

1、鍋中倒入細(xì)鹽，花椒小火加熱，翻炒出香，放入沙姜粉拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、細(xì)鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。

2、將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用細(xì)鹽擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角粉，先用刷油的紗紙裹好，再包上一層紗紙。

3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入炒鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。

4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤(pán)（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時(shí)佐以沙姜油鹽調(diào)味。

 

傳統(tǒng)客家鹽焗雞培訓(xùn)注意事項(xiàng)

1、 用瓦煲效果比較好，因焗的過(guò)程會(huì)令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。

2、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。