鹵菜熟食店，實際上都是一種外帶店。店里的菜品種類繁多，供顧客選購。像夏天，很多年輕人都非常喜歡買些涼拌菜，回家當做下酒菜。鹵菜熟食，它是將所經營的產品加工好或基本上加工好以后，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設置爐灶烹制菜肴，也不需要設置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無需較大的面積和較多的廚師、服務員，這無疑大大降低了經營成本，同時也是鹵菜店或涼拌菜店等熟食店的最大優勢所在。當然經營面積大一點的，也可以現場煮制，現場飄香起到很好的宣傳效果，提升銷量！

選好店址：“要開店，先挑地。”開熟食店幾首選店門面應是農貿市場、居民小區里的店鋪，這些地方的目標顧客會相對集中，生意好做。其次為單位食堂、超市外賣做批發配送，生意也不會差。

店名獨特易記產品及時創新：熟食通常價格不高，素菜通常4元/500克，烤雞、醬鴨一般價格在12元/500克到14元/500克間。而熟食店開的好與壞，“特色”兩字是它的命脈所在，要盡力打出自己的品牌。可以給自己的店取一個比較獨特的名字，以求吸引顧客的注意。當然，最重要的是要做出特色食品，同時，注意隨季節變化和顧客需求，不時推出新產品，成為自家店的“獨門暗器”，吸引回頭客。

透明裝修透明消費：一家中等規模的熟食店，加工場地約20-30平方米，經營面積約10多平方米。營業間可大量采用玻璃板裝修，既方便顧客看清食品，也能起到擋塵作用，做到透明消費。熟食加工制作間里，洗、切、燒各道工序所需用具要配備齊全，并符合衛生部門相關要求。

進貨渠道正服務要貼心：應在正規的市場進貨，以防病、死等質量差的禽類進入店中；在服務方面，要對服務人員進行認真的培訓，以保證服務的到位，塑造良好的形象。如是外賣配送，特別要注意送貨時間、地址，以免造成不必要的錯誤。

 

熟食店賺錢留住客人的訣竅：

1、首先我們應該要做到的就是保持菜品的新鮮度和食品的衛生，讓顧客對店鋪放心。

2、面對眾口難調的顧客，熟食店如何做到讓每一個消費者盡興而歸呢。鹵中仙教你，可以在小吃店門口放一個意見改進表，讓顧客把珍貴的建議留下，不斷的改正提升。

3、平等待人、平等接物，是對一個人的基本素質要求。而面對市場經濟發展的今天，平等似乎成為了有錢人的特權，伴隨著這股歪風邪氣，不少人對貧富的歧視，直接影響到對待顧客的服務態度。

4、從事熟食店時，當然要先衡量自己的出品，然后再推銷。但不要忘了站在消費者的立場上真心實意地檢查出品的質量，對此不要抱無所謂的態度。在你檢查出品的質量如何，價格是否合理，需要多大分量等問題的時候，應隨時考慮顧客的需要。

5、誠實經商，靠欺騙顧客的行為是不會長久的。有時候可以蒙騙顧客一時，但不能蒙騙他們一世。顧客要是覺得在你的店里上過當，他日后定回避而遠之，而且他還會發出人海戰術，一傳十，十傳百。