做鹵菜生意看起來很好做，疫情的影響使各行各業(yè)都不景氣，在鹵菜行業(yè)同業(yè)也很難賺到錢，鹵菜這行因?yàn)槭袌?chǎng)準(zhǔn)入門檻低，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)其實(shí)還是很大很大的，很普遍的一種現(xiàn)象只要有一種新東西出來，立馬有無數(shù)的人去模仿，生意做得長(zhǎng)久的鹵菜人都懂得一個(gè)道理，鹵菜無定勢(shì)，實(shí)踐出真知，今天舌尖鹵味小編給大家談一下鹵菜店生意穩(wěn)定的核心。
一、好吃究竟有多重要：
鹵菜行業(yè)有一個(gè)很意思的現(xiàn)象，凡是號(hào)稱自己是“正宗”的，都死了！凡是吹噓自己口味是好的，也死得很快！這是為什么呢？這里面有個(gè)重要的原因就是眾口是難調(diào)的，不同的人有的口味，英雄哥說不存在有哪一個(gè)鹵菜產(chǎn)品能做到讓所有人都絕對(duì)的滿意，你信嗎？如果沒有這樣的一個(gè)產(chǎn)品，那么你所謂的好吃，標(biāo)準(zhǔn)是哪來的？這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)又是由誰制定的呢？好吃其實(shí)不重要！
只可惜，幾乎所有的新手鹵菜人都單純地認(rèn)為，只要把產(chǎn)品做好吃了，就可以打遍天下無敵手，如果你抱著這樣的心態(tài)開鹵菜店做生意，那么失敗的概率會(huì)很大，當(dāng)你固執(zhí)地在“好吃”這條路上自嗨時(shí)，我對(duì)你的前途表示擔(dān)憂，有一個(gè)業(yè)內(nèi)的老大哥，將海鮮辣鹵的生意做得風(fēng)生水起，全國(guó)有50多家店，有一次我在和他聊天，聽一個(gè)意向加盟的人咨詢產(chǎn)品口味，我這老大哥居然說：我只能告訴你 “我的產(chǎn)品不難吃”，事后我問他是不是謙虛了，他說并不是，而是他認(rèn)為“好吃并不是一個(gè)品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力”。
說到這里你可能明白了，口味穩(wěn)定才是關(guān)鍵，不但要穩(wěn)定，而且要100%的穩(wěn)定，比起追求本就不存在的絕對(duì)“好吃”，口味的穩(wěn)定才是關(guān)乎鹵菜店生死存亡的核心命題，口味越穩(wěn)定，產(chǎn)品的生命周期越長(zhǎng)，你的店才能開得越久！如果你前一天瞎貓遇上死耗子超常發(fā)揮，做得好吃得要死！后一天，成品又感得發(fā)苦，這就讓顧客無法忍受了，所以記住開鹵菜店，咸淡都調(diào)不好，在顧客心中是要得負(fù)分的。
再來不要盲目追求做正宗，正宗的都死了，不過總有人不信邪，而且還忍不住地打出“正宗”的標(biāo)簽，什么：正宗潮汕鹵鵝；正宗新疆椒麻雞；正宗德州扒雞；正宗符離集燒雞；正宗北京烤鴨；你看打“正宗”牌的，比比皆是，但有心的人可以觀察一下，這些所謂的“正宗”鹵菜店，生意都怎么樣呢？事實(shí)上，正宗不是你自己喊出來的，而是顧客說了才算數(shù)，有一些自負(fù)的鹵菜人在考察競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的生意時(shí)，總會(huì)納悶我的口味要比他好得多啊，為什么他的生意卻做得要比我好這么多？百思不得其解之后，給自己找了一個(gè)解釋：這小子財(cái)運(yùn)比我好！其實(shí)他并不知道別人成功的一個(gè)核心因素就是口味穩(wěn)定。
二、不要弄虛作假，以次充好，掛羊頭賣狗肉：
某些鹵菜人自負(fù)技術(shù)不錯(cuò)，就經(jīng)常認(rèn)為顧客啥也不懂，特別是一些做傳統(tǒng)型鹵菜的店主，面對(duì)的顧客大都是中年人或老年人，就誤認(rèn)為顧客不懂得分辨鹵貨的好壞，比如，總有一些鹵菜人用不知名的肉來冒充牛肉來銷售，然后在將售價(jià)定得很低，自認(rèn)為這樣就能干過那些售價(jià)高但生意很好的老店了，千萬不要把顧客當(dāng)成是傻子，在現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代信息無比發(fā)達(dá)，顧客也一定比你聰明，比如今年的豬瘟來臨前，很多鹵菜店的店主還是從顧客口中得到的信息，這就證明其實(shí)顧客的信息來源要比你想象的多，這些年，總有一些跨界人士殺入鹵菜業(yè)，用各種噱頭做營(yíng)銷，雖然短時(shí)間吸引了關(guān)注，引起了排隊(duì)，但最終往往都以失敗告終，所以，如果你想著靠糊弄顧客做生意，這生意一定難以長(zhǎng)久！
那么具體應(yīng)該怎么做，才能贏得顧客真正的信任呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，要有敬畏心，把每一個(gè)顧客當(dāng)行家，從用戶思維出發(fā)思考一下鹵菜制作的各個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)該怎么操作會(huì)讓人放心？食材應(yīng)該用什么樣的？成品應(yīng)該怎么呈現(xiàn)？現(xiàn)在的行業(yè)中又有哪些弊病是顧客深惡痛絕的，其實(shí)這也是你的機(jī)會(huì)，你做到了，你就贏得了顧客發(fā)自內(nèi)心的信任，有了信任，生意就好做了。
三、鹵菜營(yíng)銷能雪是送炭嗎？
明確告訴你營(yíng)銷不是萬能的，很多鹵菜新手剛?cè)胄校_業(yè)沒幾天店里就沒有顧客了，于是心就慌了，他們往往想到的第一個(gè)辦法就是：用營(yíng)銷引流，而具體的方案通常是降價(jià)，結(jié)果這樣搞就把自己搞死了，越降價(jià)生意越差，每每這個(gè)時(shí)候還不信邪，于是各種網(wǎng)上找的免費(fèi)方案挨個(gè)試，結(jié)果生意依然是一塌糊涂，這里很多人可能會(huì)想起英雄哥的一個(gè)觀念：營(yíng)銷不能雪中送炭，只能錦上添花，也就是說營(yíng)銷是有基礎(chǔ)的，這個(gè)基礎(chǔ)就是你的內(nèi)功，這個(gè)內(nèi)功包含產(chǎn)品、服務(wù)、顧客體驗(yàn)、環(huán)境衛(wèi)生等等
產(chǎn)品剛剛說過口味穩(wěn)定是核心，產(chǎn)品除了口味之外，再說一個(gè)重點(diǎn)，就是食材的新鮮，食材一定要新鮮，要知道品質(zhì)是會(huì)說話的，而你如果想打造特色，能拿出來的一個(gè)最簡(jiǎn)單的、也是最容易做到的就是新鮮，而新鮮雖然簡(jiǎn)單，但卻不是每個(gè)鹵菜人都愿意堅(jiān)持，畢竟以次充好，甚至掛羊頭賣狗肉的都大有人在，我堅(jiān)持用真貨、好貨是不是傻啊！可是你要知道顧客并不傻，你的“傻”在未來可能就會(huì)變成顧客眼中難能可貴的真誠，把鹵菜的品質(zhì)做到極致，就能吸引大量的顧客回頭，與其挖空心思琢磨怎么靠花樣和營(yíng)銷來吸引顧客，不如把心思用到食材新鮮上。不過英雄哥也理解堅(jiān)持用新鮮的食材，說起來簡(jiǎn)單做起來難，特別是當(dāng)生意不好時(shí)，你需要每天丟棄品質(zhì)不好的食材的時(shí)候，你的心是會(huì)痛的，不過請(qǐng)你相信當(dāng)你忍住痛，堅(jiān)持用最新鮮的原材料去面對(duì)你的顧客的時(shí)候，你的生意就會(huì)莫名其妙地好起來。
這里舌尖鹵味小編教你一個(gè)小技巧：要想心不痛，可以你對(duì)每天的生意做個(gè)預(yù)估，比如我能做100%，但我選擇做80%的生意，這樣每天用到的食材的量就有精準(zhǔn)把握了，也不至于有過多的損耗。